{"id":1997,"date":"2025-07-14T17:05:37","date_gmt":"2025-07-14T15:05:37","guid":{"rendered":"https:\/\/www.informations.brussels\/eclair\/"},"modified":"2025-07-17T08:37:55","modified_gmt":"2025-07-17T06:37:55","slug":"eclair","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.informations.brussels\/fr\/eclair\/","title":{"rendered":"Eclair"},"content":{"rendered":"\n\n
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Historique<\/h3>\n

L’\u00e9clair<\/em> est donc une version raffin\u00e9e de la p\u00e2te \u00e0 choux<\/em> classique, elle-m\u00eame originaire d’Italie. Le chef fran\u00e7ais Marie-Antoine Car\u00eame, influenc\u00e9 par les techniques italiennes, a introduit la base de la p\u00e2te \u00e0 choux<\/em> qui allait plus tard devenir l’\u00e9clair<\/em>. Popularis\u00e9e par Car\u00eame au XIXe si\u00e8cle, cette p\u00e2tisserie a fait son entr\u00e9e dans les caf\u00e9s et p\u00e2tisseries de Paris. L’\u00e9clair<\/em> classique est compos\u00e9 de p\u00e2te \u00e0 choux<\/em> (une p\u00e2te l\u00e9g\u00e8re et a\u00e9r\u00e9e) cuite en barres longues et minces. Il est g\u00e9n\u00e9ralement fourr\u00e9 de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re (cr\u00e8me anglaise), de cr\u00e8me au chocolat ou de cr\u00e8me fouett\u00e9e et recouvert d’une couche de gla\u00e7age, souvent au chocolat ou au caf\u00e9. La p\u00e2te est ferme \u00e0 l’ext\u00e9rieur et a\u00e9r\u00e9e et moelleuse \u00e0 l’int\u00e9rieur, ce qui en fait un dessert populaire dans de nombreux pays du monde. <\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/h3>\n

Pour la p\u00e2te \u00e0 choux :<\/strong><\/p>\n

    \n
  • \n

    125 g de farine<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    75 g de beurre<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1\/2 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sucre<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1\/4 de cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de sel<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    3 \u0153ufs<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    250 ml d’eau<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Pour le fourrage (fourrage au chocolat ou cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re) :<\/strong><\/p>\n

      \n
    • \n

      500 ml de lait<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      1 gousse de vanille (ou 1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 d’extrait de vanille)<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      120 g de sucre<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      4 jaunes d’\u0153uf<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      40 g de f\u00e9cule de ma\u00efs<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      40 g de beurre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      Pour le gla\u00e7age (gla\u00e7age au chocolat) :<\/strong><\/p>\n

        \n
      • \n

        100 g de chocolat noir<\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        100 g de sucre glace<\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        3 cuill\u00e8res \u00e0 soupe d’eau<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

        Pr\u00e9paration<\/h3>\n

        1. Pr\u00e9parez la p\u00e2te \u00e0 choux :<\/strong><\/h4>\n
          \n
        • \n

          Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 200\u00b0C (180\u00b0C air chaud).<\/p>\n<\/li>\n

        • \n

          Dans une casserole, portez \u00e0 \u00e9bullition l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Lorsque le beurre a fondu, ajoutez la farine en une seule fois et continuez \u00e0 remuer vigoureusement jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te forme une boule et se d\u00e9tache des parois de la casserole. <\/p>\n<\/li>\n

        • \n

          Retirez la casserole du feu et laissez la p\u00e2te refroidir l\u00e9g\u00e8rement. Incorporez les \u0153ufs un par un jusqu’\u00e0 ce que la p\u00e2te soit brillante et lisse. <\/p>\n<\/li>\n

        • \n

          Mettez la p\u00e2te dans une poche \u00e0 douille et tracez de longues lignes fines sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie recouverte de papier sulfuris\u00e9 (environ 10 cm de long).<\/p>\n<\/li>\n

        • \n

          Faites cuire les \u00e9clairs dans le four pr\u00e9chauff\u00e9 pendant 20 \u00e0 25 minutes, jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient dor\u00e9s. Laissez-les ensuite refroidir compl\u00e8tement. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

          2. Pr\u00e9parez la garniture :<\/strong><\/h4>\n
            \n
          • \n

            Porter \u00e0 \u00e9bullition le lait avec la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille).<\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            Pendant ce temps, battez les jaunes d’\u0153ufs avec le sucre et la f\u00e9cule de ma\u00efs jusqu’\u00e0 obtention d’un m\u00e9lange homog\u00e8ne.<\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            Versez lentement le lait chaud dans le m\u00e9lange d’\u0153ufs tout en continuant \u00e0 fouetter pour \u00e9viter que les \u0153ufs ne se figent.<\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            Reversez le m\u00e9lange dans la casserole et faites-le cuire, en remuant constamment, jusqu’\u00e0 ce qu’il \u00e9paississe.<\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            Retirez du feu et ajoutez le beurre. Laissez refroidir la cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

            3. Pr\u00e9parez le gla\u00e7age au chocolat :<\/strong><\/h4>\n
              \n
            • \n

              Faites fondre le chocolat avec l’eau dans une casserole \u00e0 feu doux.<\/p>\n<\/li>\n

            • \n

              Ajoutez le sucre glace et m\u00e9langez bien. Mettez de c\u00f4t\u00e9 pour qu’il refroidisse et \u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

              4. Remplissez et d\u00e9corez les \u00e9clairs :<\/strong><\/h4>\n
                \n
              • \n

                Coupez les \u00e9clairs refroidis en deux et remplissez-les de cr\u00e8me p\u00e2tissi\u00e8re.<\/p>\n<\/li>\n

              • \n

                Trempez le dessus des \u00e9clairs dans le gla\u00e7age au chocolat et mettez-les sur une plaque de cuisson pour qu’ils durcissent.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

                <\/h3>\n

                 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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Delmarche\",\"description\":\"Claire Delmarche est n\u00e9e \u00e0 Jette, a grandi \u00e0 Forest et vit aujourd\u2019hui \u00e0 Saint-Josse.Bruxelles, elle la traverse en tram, en v\u00e9lo ou \u00e0 pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Form\u00e9e \u00e0 l\u2019IHECS, pass\u00e9e par quelques r\u00e9dactions \u00ab o\u00f9 on met plus de temps \u00e0 remplir un tableau Excel qu\u2019\u00e0 \u00e9crire un article \u00bb, elle a vite compris qu\u2019elle serait plus libre en dehors des circuits classiques. Claire aime les histoires \u00e0 hauteur d\u2019humain. Celles qu\u2019on ne voit pas dans les grands JT. Elle \u00e9crit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s\u2019organisent, les contradictions bruxelloises qu\u2019on adore d\u00e9tester. Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralit\u00e9 molle et pr\u00e9f\u00e8re le regard juste, nuanc\u00e9, sinc\u00e8re, m\u00eame s\u2019il d\u00e9range. Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques \u2014 mais toujours vrais.Sa devise : \u00ab \u00c9couter avant d\u2019\u00e9crire. Et toujours relire \u00e0 voix haute. \u00bb\",\"url\":\"https:\\\/\\\/www.informations.brussels\\\/fr\\\/author\\\/joryn\\\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Eclair - Informations Brussels","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.informations.brussels\/fr\/eclair\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Eclair - Informations Brussels","og_description":"Historique L’\u00e9clair est donc une version raffin\u00e9e de la p\u00e2te \u00e0 choux classique, elle-m\u00eame originaire d’Italie. Le chef fran\u00e7ais Marie-Antoine Car\u00eame, influenc\u00e9 par les techniques italiennes, a introduit la base de la p\u00e2te \u00e0 choux qui allait plus tard devenir l’\u00e9clair. 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Delmarche","description":"Claire Delmarche est n\u00e9e \u00e0 Jette, a grandi \u00e0 Forest et vit aujourd\u2019hui \u00e0 Saint-Josse.Bruxelles, elle la traverse en tram, en v\u00e9lo ou \u00e0 pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Form\u00e9e \u00e0 l\u2019IHECS, pass\u00e9e par quelques r\u00e9dactions \u00ab o\u00f9 on met plus de temps \u00e0 remplir un tableau Excel qu\u2019\u00e0 \u00e9crire un article \u00bb, elle a vite compris qu\u2019elle serait plus libre en dehors des circuits classiques. Claire aime les histoires \u00e0 hauteur d\u2019humain. Celles qu\u2019on ne voit pas dans les grands JT. Elle \u00e9crit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s\u2019organisent, les contradictions bruxelloises qu\u2019on adore d\u00e9tester. Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralit\u00e9 molle et pr\u00e9f\u00e8re le regard juste, nuanc\u00e9, sinc\u00e8re, m\u00eame s\u2019il d\u00e9range. Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques \u2014 mais toujours vrais.Sa devise : \u00ab \u00c9couter avant d\u2019\u00e9crire. 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