{"id":2005,"date":"2025-07-14T11:29:02","date_gmt":"2025-07-14T09:29:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.informations.brussels\/croquette-aux-crevettes\/"},"modified":"2025-07-15T13:56:10","modified_gmt":"2025-07-15T11:56:10","slug":"croquette-aux-crevettes","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.informations.brussels\/fr\/croquette-aux-crevettes\/","title":{"rendered":"Croquette aux crevettes"},"content":{"rendered":"\n\n
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Historique<\/h3>\n

La croquette aux crevettes trouve son origine dans les traditions culinaires belges et fran\u00e7aises du XIXe si\u00e8cle. \u00c0 l’\u00e9poque, il \u00e9tait courant d’incorporer des restes de poisson ou de viande dans des croquettes – une forme de recyclage qui \u00e9tait \u00e9l\u00e9gamment servie en entr\u00e9e ou en plat principal. <\/p>\n

Sur la c\u00f4te belge, o\u00f9 les crevettes grises de la mer du Nord sont abondantes, on a pris l’habitude d’incorporer ces petites crevettes dans une sauce b\u00e9chamel cr\u00e9meuse et de les enrober de chapelure. Gr\u00e2ce \u00e0 la qualit\u00e9 sup\u00e9rieure et au go\u00fbt typique des crevettes belges, la croquette aux crevettes est devenue un mets de choix. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement servie avec une salade fra\u00eeche, du persil frit et un quartier de citron. <\/p>\n

Ingr\u00e9dients (pour \u00b1 12 croquettes)<\/h3>\n

Pour la garniture :<\/h3>\n
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  • \n

    250 g de crevettes grises (d\u00e9cortiqu\u00e9es)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    60 g de beurre<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    60 g de farine<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    400 ml de lait entier (de pr\u00e9f\u00e9rence chaud)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 jaunes d’\u0153uf<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 feuilles de g\u00e9latine (facultatif, pour plus de fermet\u00e9)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de persil hach\u00e9 (facultatif)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Poivre, sel, noix de muscade selon le go\u00fbt<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Jus de citron (facultatif)<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Pour les panoramiques :<\/h3>\n
      \n
    • \n

      2 \u0153ufs<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Fleur<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Chapelure (fine et croustillante)<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      \n

      Pr\u00e9paration<\/h3>\n

      1. Pr\u00e9paration du rago\u00fbt (la garniture)<\/strong><\/h4>\n
        \n
      1. \n

        Faites fondre le beurre dans une po\u00eale sans le faire brunir.<\/p>\n<\/li>\n

      2. \n

        Ajoutez la farine et remuez vivement \u00e0 l’aide d’un fouet pour former un roux. Laissez cuire bri\u00e8vement \u00e0 feu doux (\u00b1 2 minutes). <\/p>\n<\/li>\n

      3. \n

        Ajoutez le lait chaud petit \u00e0 petit et continuez \u00e0 remuer jusqu’\u00e0 ce que vous obteniez une sauce b\u00e9chamel \u00e9paisse.<\/p>\n<\/li>\n

      4. \n

        Pendant ce temps, trempez la g\u00e9latine dans de l’eau froide et pressez-la. Ajoutez-la \u00e0 la sauce et laissez-la fondre. <\/p>\n<\/li>\n

      5. \n

        Retirez la casserole du feu. Incorporez les jaunes d’\u0153ufs et remuez bien. <\/p>\n<\/li>\n

      6. \n

        Ajoutez les crevettes, le persil, le poivre, le sel et la noix de muscade. Vous pouvez \u00e9galement ajouter un peu de jus de citron pour plus de fra\u00eecheur. <\/p>\n<\/li>\n

      7. \n

        Versez la masse dans un plat plat, couvrez d’un film plastique (sur la masse elle-m\u00eame pour \u00e9viter la formation d’une cro\u00fbte) et laissez prendre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 12 heures.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        \n

        2. Formage et chapelure<\/strong><\/h4>\n
          \n
        1. \n

          Roulez la masse froide en forme de croquettes (\u00b1 8-10 cm de long).<\/p>\n<\/li>\n

        2. \n

          Passez chaque croquette d’abord dans la farine, puis dans l’\u0153uf battu et enfin dans la chapelure.<\/p>\n<\/li>\n

        3. \n

          Laissez-les reposer au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins une heure suppl\u00e9mentaire (ou congelez-les pour une utilisation ult\u00e9rieure).<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          \n

          3. Cuisson au four<\/strong><\/h4>\n
            \n
          • \n

            Faites frire les croquettes dans l’huile \u00e0 180\u00b0C<\/strong> jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es et croustillantes (\u00b1 3 minutes).<\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            Egouttez-les sur du papier absorbant.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

            \n

            <\/h2>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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