{"id":2007,"date":"2025-07-14T10:50:19","date_gmt":"2025-07-14T08:50:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.informations.brussels\/vol-au-vent\/"},"modified":"2025-07-15T13:56:10","modified_gmt":"2025-07-15T11:56:10","slug":"vol-au-vent","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.informations.brussels\/fr\/vol-au-vent\/","title":{"rendered":"Vol au Vent"},"content":{"rendered":"\n\n
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Historique<\/h3>\n

Le plat a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par le c\u00e9l\u00e8bre chef fran\u00e7ais Marie-Antoine Car\u00eame<\/strong> (1784-1833), pionnier de la gastronomie fran\u00e7aise classique. En Belgique, et plus particuli\u00e8rement en Flandre<\/strong>, le plat a acquis sa propre identit\u00e9. La version belge est devenue plus riche et plus consistante, souvent servie comme plat de r\u00e9confort<\/strong> ou de f\u00eate. Elle est g\u00e9n\u00e9ralement servie avec des frites ou de la pur\u00e9e de pommes de terre. <\/p>\n

Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes)<\/h4>\n
    \n
  • \n

    4 moules \u00e0 p\u00e2tisserie (pr\u00eats \u00e0 l’emploi ou faits maison)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    500 g de blanc de poulet ou de cuisse de poulet<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    250 g de champignons, coup\u00e9s en tranches<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 \u00e9chalote, finement hach\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    30 g de beurre<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    30 g de farine<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    500 ml de bouillon de poule<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    100 ml de cr\u00e8me<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    200 g de viande hach\u00e9e<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 \u0153uf<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Chapelure<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Poivre et sel<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Persil frais (facultatif)<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Pr\u00e9paration<\/h4>\n
      \n
    1. \n

      Cuisson du poulet<\/strong>
      Faites cuire le poulet dans de l’eau sal\u00e9e ou du bouillon jusqu’\u00e0 ce qu’il soit cuit (environ 15-20 min). Laissez refroidir et d\u00e9coupez le poulet en morceaux. <\/p>\n<\/li>\n

    2. \n

      Faire des boulettes de viande<\/strong>
      M\u00e9langez la viande hach\u00e9e avec l’\u0153uf, un peu de chapelure, du poivre et du sel. Formez de petites boulettes et faites-les cuire bri\u00e8vement dans de l’eau chaude ou du bouillon jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient cuites. Egouttez-les. <\/p>\n<\/li>\n

    3. \n

      Pr\u00e9paration de la sauce (roux)<\/strong>
      Faites fondre le beurre dans une po\u00eale. Ajoutez l’\u00e9chalote et laissez-la devenir glac\u00e9e. Ajoutez la farine et remuez bien jusqu’\u00e0 l’obtention d’un roux (de couleur jaune clair, pas marron). Laissez cuire pendant une minute. <\/p>\n<\/li>\n

    4. \n

      Terminer la sauce<\/strong>
      Ajouter le bouillon tout en remuant. R\u00e9duisez pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez la cr\u00e8me et assaisonnez de sel et de poivre. <\/p>\n<\/li>\n

    5. \n

      Ajoutez les ingr\u00e9dients<\/strong>
      Ajoutez les morceaux de poulet, les boulettes de viande et les champignons \u00e0 la sauce. Laissez cuire doucement pendant un moment pour que les saveurs se m\u00e9langent. <\/p>\n<\/li>\n

    6. \n

      Servez<\/strong>
      Faites chauffer les moules \u00e0 p\u00e2tisserie selon l’emballage. Remplissez-les de vol-au-vent et garnissez-les de persil frais. Servez avec des frites ou de la pur\u00e9e de pommes de terre. <\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

      Historique Le plat a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par le c\u00e9l\u00e8bre chef fran\u00e7ais Marie-Antoine Car\u00eame (1784-1833), pionnier de la gastronomie fran\u00e7aise classique. En Belgique, et plus particuli\u00e8rement en Flandre, le plat a acquis sa propre identit\u00e9. La version belge est devenue plus riche et plus consistante, souvent servie comme plat de r\u00e9confort ou de f\u00eate. 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