{"id":2051,"date":"2025-07-14T08:48:48","date_gmt":"2025-07-14T06:48:48","guid":{"rendered":"https:\/\/www.informations.brussels\/lhistoire-du-waterzooi-un-classique-de-la-cuisine-flamande\/"},"modified":"2025-07-15T13:56:28","modified_gmt":"2025-07-15T11:56:28","slug":"lhistoire-du-waterzooi-un-classique-de-la-cuisine-flamande","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.informations.brussels\/fr\/lhistoire-du-waterzooi-un-classique-de-la-cuisine-flamande\/","title":{"rendered":"L&rsquo;histoire du Waterzooi : un classique de la cuisine flamande"},"content":{"rendered":"\n\n<div class=\"kk-star-ratings kksr-auto kksr-align-left kksr-valign-top\"\n    data-payload='{&quot;align&quot;:&quot;left&quot;,&quot;id&quot;:&quot;2051&quot;,&quot;slug&quot;:&quot;default&quot;,&quot;valign&quot;:&quot;top&quot;,&quot;ignore&quot;:&quot;&quot;,&quot;reference&quot;:&quot;auto&quot;,&quot;class&quot;:&quot;&quot;,&quot;count&quot;:&quot;0&quot;,&quot;legendonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;readonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;score&quot;:&quot;0&quot;,&quot;starsonly&quot;:&quot;&quot;,&quot;best&quot;:&quot;5&quot;,&quot;gap&quot;:&quot;5&quot;,&quot;greet&quot;:&quot;Rate this post&quot;,&quot;legend&quot;:&quot;0\\\/5 - (0 vote)&quot;,&quot;size&quot;:&quot;24&quot;,&quot;title&quot;:&quot;L\\u0026#039;histoire du Waterzooi : un classique de la cuisine flamande&quot;,&quot;width&quot;:&quot;0&quot;,&quot;_legend&quot;:&quot;{score}\\\/{best} - ({count} {votes})&quot;,&quot;font_factor&quot;:&quot;1.25&quot;}'>\n            \n<div class=\"kksr-stars\">\n    \n<div class=\"kksr-stars-inactive\">\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"1\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"2\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"3\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"4\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" data-star=\"5\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n    \n<div class=\"kksr-stars-active\" style=\"width: 0px;\">\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n            <div class=\"kksr-star\" style=\"padding-right: 5px\">\n            \n\n<div class=\"kksr-icon\" style=\"width: 24px; height: 24px;\"><\/div>\n        <\/div>\n    <\/div>\n<\/div>\n                \n\n<div class=\"kksr-legend\" style=\"font-size: 19.2px;\">\n            <span class=\"kksr-muted\">Rate this post<\/span>\n    <\/div>\n    <\/div>\n<h2 data-start=\"188\" data-end=\"218\">Historique<\/h2>\n<p data-start=\"220\" data-end=\"589\">Le waterzooi est un plat traditionnel de la ville belge de Gand, situ\u00e9e dans la r\u00e9gion des Flandres. Le nom \u00ab\u00a0waterzooi\u00a0\u00bb vient du moyen n\u00e9erlandais <em data-start=\"375\" data-end=\"383\">zooien<\/em>, qui signifie \u00ab\u00a0cuire\u00a0\u00bb ou \u00ab\u00a0mijoter\u00a0\u00bb. Le plat est mentionn\u00e9 pour la premi\u00e8re fois dans des \u00e9crits du 13e si\u00e8cle et \u00e9tait \u00e0 l&rsquo;origine pr\u00e9par\u00e9 avec des poissons des rivi\u00e8res des environs de Gand, en particulier le brochet, la perche et l&rsquo;anguille.  <\/p>\n<p data-start=\"591\" data-end=\"833\">Au Moyen-\u00c2ge, le waterzooi \u00e9tait le plat pr\u00e9f\u00e9r\u00e9 de la noblesse et des citoyens ais\u00e9s, surtout pendant le Car\u00eame o\u00f9 la viande \u00e9tait interdite. Le c\u00e9l\u00e8bre peintre flamand Jan van Eyck et l&#8217;empereur Charles Quint en auraient \u00e9t\u00e9 des adeptes. <\/p>\n<p data-start=\"835\" data-end=\"1061\">Lorsque les rivi\u00e8res autour de Gand sont devenues moins poissonneuses en raison de la pollution, les gens se sont progressivement tourn\u00e9s vers le poulet comme alternative. Aujourd&rsquo;hui, il existe donc deux variantes principales : le waterzooi gantois \u00e0 base de poisson et le waterzooi \u00e0 base de poulet. <\/p>\n<h2 data-start=\"1449\" data-end=\"1503\">Recette traditionnelle : Waterzooi gantois au poulet<\/h2>\n<h3 data-start=\"1505\" data-end=\"1542\">  Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes)<\/h3>\n<ul data-start=\"1544\" data-end=\"1889\">\n<li data-start=\"1544\" data-end=\"1574\">\n<p data-start=\"1546\" data-end=\"1574\">1 poulet entier (environ 1,5 kg)<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1575\" data-end=\"1590\">\n<p data-start=\"1577\" data-end=\"1590\">2 litres d&rsquo;eau<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1591\" data-end=\"1612\">\n<p data-start=\"1593\" data-end=\"1612\">2 poireaux, en rondelles<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1613\" data-end=\"1637\">\n<p data-start=\"1615\" data-end=\"1637\">3 carottes en tranches<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1638\" data-end=\"1669\">\n<p data-start=\"1640\" data-end=\"1669\">2 branches de c\u00e9leri, en morceaux<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1670\" data-end=\"1691\">\n<p data-start=\"1672\" data-end=\"1691\">1 oignon, grossi\u00e8rement hach\u00e9<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1692\" data-end=\"1711\">\n<p data-start=\"1694\" data-end=\"1711\">2 feuilles de laurier<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1712\" data-end=\"1727\">\n<p data-start=\"1714\" data-end=\"1727\">3 branches de thym<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1728\" data-end=\"1768\">\n<p data-start=\"1730\" data-end=\"1768\">1 bouquet de persil (pour la finition)<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1769\" data-end=\"1782\">\n<p data-start=\"1771\" data-end=\"1782\">3 jaunes d&rsquo;\u0153uf<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1783\" data-end=\"1802\">\n<p data-start=\"1785\" data-end=\"1802\">200 ml de cr\u00e8me enti\u00e8re<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1803\" data-end=\"1818\">\n<p data-start=\"1805\" data-end=\"1818\">Beurre ou huile<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1819\" data-end=\"1834\">\n<p data-start=\"1821\" data-end=\"1834\">Poivre et sel<\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"1835\" data-end=\"1889\">\n<p data-start=\"1837\" data-end=\"1889\">Facultatif : pommes de terre ou pain pour accompagner<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<h3 data-start=\"1891\" data-end=\"1916\">Pr\u00e9paration<\/h3>\n<ol data-start=\"1918\" data-end=\"2825\">\n<li data-start=\"1918\" data-end=\"2173\">\n<p data-start=\"1921\" data-end=\"2173\"><strong data-start=\"1921\" data-end=\"1936\">Cuire le poulet<\/strong><br data-start=\"1936\" data-end=\"1939\">Placez le poulet dans une grande marmite avec l&rsquo;eau, l&rsquo;oignon, le thym et la feuille de laurier. Portez \u00e0 \u00e9bullition et laissez mijoter doucement pendant 45 \u00e0 60 minutes jusqu&rsquo;\u00e0 ce que le poulet soit cuit. Sortez le poulet, enlevez la peau et d\u00e9sossez la viande. Coupez la viande en morceaux.   <\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"2175\" data-end=\"2373\">\n<p data-start=\"2178\" data-end=\"2373\"><strong data-start=\"2178\" data-end=\"2202\">Pr\u00e9parez la base de l\u00e9gumes<\/strong><br data-start=\"2202\" data-end=\"2205\">Filtrez le bouillon et conservez-en 1,5 litre. Faites revenir les poireaux, les carottes et le c\u00e9leri dans un peu de beurre jusqu&rsquo;\u00e0 ce qu&rsquo;ils soient tendres. Ajoutez le bouillon filtr\u00e9 et laissez mijoter pendant 15 minutes suppl\u00e9mentaires.  <\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"2375\" data-end=\"2607\">\n<p data-start=\"2378\" data-end=\"2607\"><strong data-start=\"2378\" data-end=\"2394\">Lier la sauce<\/strong><br data-start=\"2394\" data-end=\"2397\">Dans un bol, fouetter les jaunes d&rsquo;\u0153ufs avec la cr\u00e8me. Versez un peu de bouillon chaud dans le m\u00e9lange pour le temp\u00e9rer, puis ajoutez le tout dans la casserole. Laissez la sauce se lier \u00e0 feu doux (ne la laissez pas bouillir !).  <\/p>\n<\/li>\n<li data-start=\"2609\" data-end=\"2825\">\n<p data-start=\"2612\" data-end=\"2825\"><strong data-start=\"2612\" data-end=\"2639\">Ajoutez le poulet et servez<\/strong><br data-start=\"2639\" data-end=\"2642\">Remettez les morceaux de poulet dans la marmite et r\u00e9chauffez-les bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Saupoudrez de persil frais et servez avec des pommes de terre bouillies ou un morceau de pain rustique.  <\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n<h2 data-start=\"2832\" data-end=\"2840\">Conseil<\/h2>\n<p data-start=\"2842\" data-end=\"2980\">Pour une exp\u00e9rience authentique, servez le waterzooi dans des bols profonds avec une cuill\u00e8re ET une fourchette, afin de ne rien perdre de cette d\u00e9licieuse sauce !<\/p>\n<p data-start=\"2842\" data-end=\"2980\">\n<p data-start=\"2842\" data-end=\"2980\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1855\" src=\"https:\/\/www.informations.brussels\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/waterzooi.jpg\" alt=\"\" width=\"1024\" height=\"1024\" srcset=\"https:\/\/www.informations.brussels\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/waterzooi.jpg 1024w, https:\/\/www.informations.brussels\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/waterzooi-980x980.jpg 980w, https:\/\/www.informations.brussels\/wp-content\/uploads\/2025\/07\/waterzooi-480x480.jpg 480w\" sizes=\"(min-width: 0px) and (max-width: 480px) 480px, (min-width: 481px) and (max-width: 980px) 980px, (min-width: 981px) 1024px, 100vw\" \/><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Historique Le waterzooi est un plat traditionnel de la ville belge de Gand, situ\u00e9e dans la r\u00e9gion des Flandres. 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Delmarche\",\"description\":\"Claire Delmarche est n\u00e9e \u00e0 Jette, a grandi \u00e0 Forest et vit aujourd\u2019hui \u00e0 Saint-Josse.Bruxelles, elle la traverse en tram, en v\u00e9lo ou \u00e0 pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Form\u00e9e \u00e0 l\u2019IHECS, pass\u00e9e par quelques r\u00e9dactions \u00ab o\u00f9 on met plus de temps \u00e0 remplir un tableau Excel qu\u2019\u00e0 \u00e9crire un article \u00bb, elle a vite compris qu\u2019elle serait plus libre en dehors des circuits classiques. Claire aime les histoires \u00e0 hauteur d\u2019humain. Celles qu\u2019on ne voit pas dans les grands JT. Elle \u00e9crit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s\u2019organisent, les contradictions bruxelloises qu\u2019on adore d\u00e9tester. Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralit\u00e9 molle et pr\u00e9f\u00e8re le regard juste, nuanc\u00e9, sinc\u00e8re, m\u00eame s\u2019il d\u00e9range. Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques \u2014 mais toujours vrais.Sa devise : \u00ab \u00c9couter avant d\u2019\u00e9crire. 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