{"id":2052,"date":"2025-07-14T10:41:38","date_gmt":"2025-07-14T08:41:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.informations.brussels\/ragout\/"},"modified":"2025-07-15T13:56:28","modified_gmt":"2025-07-15T11:56:28","slug":"ragout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.informations.brussels\/fr\/ragout\/","title":{"rendered":"Rago\u00fbt"},"content":{"rendered":"\n\n
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Historique<\/h3>\n

Racines m\u00e9di\u00e9vales<\/strong>
Le rago\u00fbt de viande remonte au Moyen \u00c2ge, une p\u00e9riode o\u00f9 la cuisson lente de viandes dures dans un liquide \u00e9tait une m\u00e9thode de pr\u00e9paration populaire. La cuisson se faisait g\u00e9n\u00e9ralement dans de grandes marmites sur un feu ouvert. C’\u00e9tait une m\u00e9thode pratique pour attendrir les morceaux de b\u0153uf bon march\u00e9 (tels que la sukade, le paleron ou la poitrine). <\/p>\n

Influence r\u00e9gionale : Flandre<\/strong>
En Flandre, la viande en rago\u00fbt est devenue un plat sp\u00e9cifique utilisant la bi\u00e8re comme liquide de rago\u00fbt, contrairement \u00e0 la tradition fran\u00e7aise du rago\u00fbt au vin (comme le b\u0153uf bourguignon). La culture de la bi\u00e8re en Belgique joue un r\u00f4le important \u00e0 cet \u00e9gard. Les bi\u00e8res locales, telles que la bi\u00e8re brune d’abbaye ou la vieille brune, conf\u00e8rent au plat une saveur unique, l\u00e9g\u00e8rement acidul\u00e9e. Le rago\u00fbt est g\u00e9n\u00e9ralement servi avec des frites (mais il peut \u00e9galement \u00eatre accompagn\u00e9 d’une pur\u00e9e de pommes de terre ou d’une compote de pommes). <\/p>\n

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Ingr\u00e9dients (pour 4 personnes)<\/h3>\n
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    800 g de rago\u00fbt de b\u0153uf (par exemple, sukade ou joue de b\u0153uf)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 gros oignons, en rondelles<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 tranches de pain rassis<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de moutarde<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 bouteille (33 cl) de bi\u00e8re brune (par exemple Leffe, Westmalle Dubbel ou Rodenbach)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de sirop de pomme ou de sucre roux<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de vinaigre (facultatif)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 clou de girofle<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 feuille de laurier<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 branche de thym<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Beurre ou saindoux pour la friture<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Poivre et sel<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Pr\u00e9paration<\/h3>\n
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    1. \n

      Saisissez la viande :<\/strong><\/p>\n

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      • \n

        Coupez la viande en cubes d’environ 3 cm.<\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        Assaisonnez avec du sel et du poivre.<\/p>\n<\/li>\n

      • \n

        Faire revenir les portions dans le beurre jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient bien color\u00e9es. Retirer de la po\u00eale. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

      • \n

        Caram\u00e9liser les oignons :<\/strong><\/p>\n

          \n
        • \n

          Ajoutez du beurre si n\u00e9cessaire.<\/p>\n<\/li>\n

        • \n

          Faites revenir les oignons \u00e0 feu doux jusqu’\u00e0 ce qu’ils soient bien dor\u00e9s et sucr\u00e9s (environ 15-20 minutes).<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

        • \n

          Construire un rago\u00fbt :<\/strong><\/p>\n

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          • \n

            Remettre la viande dans la po\u00eale avec les oignons.<\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            D\u00e9glacez avec la bi\u00e8re. Raclez le fond de la marmite pour en retirer l’\u00e9cume. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

          • \n

            Ajoutez les ar\u00f4mes :<\/strong><\/p>\n

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            • \n

              Ajoutez la feuille de laurier, le thym, les clous de girofle et le vinaigre si n\u00e9cessaire.<\/p>\n<\/li>\n

            • \n

              Tartinez le pain de moutarde et posez-le sur le rago\u00fbt, c\u00f4t\u00e9 moutarde vers le bas.<\/p>\n<\/li>\n

            • \n

              Ajoutez le sirop de pomme ou le sucre.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

            • \n

              Laissez mijoter :<\/strong><\/p>\n

                \n
              • \n

                Laissez mijoter \u00e0 couvert \u00e0 feu tr\u00e8s doux pendant \u00b1 2 \u00e0 3 heures.<\/p>\n<\/li>\n

              • \n

                Remuez de temps en temps. Si n\u00e9cessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si le m\u00e9lange devient trop sec. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

              • \n

                Finition :<\/strong><\/p>\n

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                • \n

                  Retirer la feuille de laurier et le thym.<\/p>\n<\/li>\n

                • \n

                  Incorporez compl\u00e8tement le pain \u00e0 la sauce (il agit comme un liant naturel).<\/p>\n<\/li>\n

                • \n

                  Go\u00fbtez et assaisonnez avec du sel et du poivre<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n

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