{"id":2060,"date":"2025-07-14T13:52:17","date_gmt":"2025-07-14T11:52:17","guid":{"rendered":"https:\/\/www.informations.brussels\/croquettes-au-fromage\/"},"modified":"2025-07-15T13:56:10","modified_gmt":"2025-07-15T11:56:10","slug":"croquettes-au-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.informations.brussels\/fr\/croquettes-au-fromage\/","title":{"rendered":"Croquettes au fromage"},"content":{"rendered":"\n\n
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Historique<\/h3>\n

La croquette est originaire de France. Le terme \u00ab\u00a0croquette\u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 mentionn\u00e9 pour la premi\u00e8re fois au XVIIIe si\u00e8cle, lorsque les chefs fran\u00e7ais faisaient frire des m\u00e9langes de rago\u00fbt et de sauce b\u00e9chamel enrob\u00e9s de chapelure. En 1817, le cuisinier fran\u00e7ais Antoine Beauvilliers publie une recette de croquettes dans son livre de cuisine L’Art du Cuisinier<\/em>. En Belgique, la croquette est rapidement devenue un classique, notamment sous la forme de la croquette aux crevettes et, plus tard, de la croquette au fromage. Alors que les croquettes aux crevettes sont typiquement associ\u00e9es \u00e0 la c\u00f4te belge et \u00e0 la culture de la p\u00eache, la croquette au fromage s’est d\u00e9velopp\u00e9e comme une variante pour les amateurs d’en-cas sal\u00e9s et v\u00e9g\u00e9tariens. <\/p>\n

Ingr\u00e9dients (pour 12 pi\u00e8ces) :<\/strong><\/h3>\n
    \n
  • \n

    100 g de beurre<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    100 g de farine<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    500 ml de lait<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    200 g de fromage r\u00e2p\u00e9 (par exemple Emmental, Gruy\u00e8re ou un m\u00e9lange avec du Parmesan)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 jaunes d’\u0153uf<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Poivre, sel et noix de muscade selon votre go\u00fbt<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Farine (pour la chapelure)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 \u0153ufs (battus, pour la chapelure)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Chapelure<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Huile de friture<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    \n

    Pr\u00e9paration :<\/strong><\/h3>\n

    1. Pr\u00e9paration de la garniture au fromage :<\/strong><\/h4>\n
      \n
    1. \n

      Faites fondre le beurre dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen-vif.<\/p>\n<\/li>\n

    2. \n

      Ajoutez la farine et remuez bien – faites cuire pendant un certain temps (\u00b12 minutes) jusqu’\u00e0 l’obtention d’un roux.<\/p>\n<\/li>\n

    3. \n

      Versez le lait petit \u00e0 petit, en remuant bien jusqu’\u00e0 l’obtention d’une sauce \u00e9paisse et lisse (sauce b\u00e9chamel).<\/p>\n<\/li>\n

    4. \n

      Ajoutez le fromage r\u00e2p\u00e9 et laissez-le fondre.<\/p>\n<\/li>\n

    5. \n

      Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.<\/p>\n<\/li>\n

    6. \n

      Retirez du feu et incorporez les jaunes d’\u0153ufs.<\/p>\n<\/li>\n

    7. \n

      Versez le m\u00e9lange dans un plat, couvrez d’un film plastique (pour \u00e9viter la formation d’une peau) et laissez prendre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant au moins 4 heures (de pr\u00e9f\u00e9rence toute la nuit).<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

      \n

      2. Former des croquettes avec la chapelure :<\/strong><\/h4>\n
        \n
      1. \n

        Avec les mains froides ou une cuill\u00e8re, formez de petits rouleaux ou des boules avec la garniture au fromage.<\/p>\n<\/li>\n

      2. \n

        Passez-les d’abord dans la farine, puis dans l’\u0153uf battu, puis dans la chapelure.<\/p>\n<\/li>\n

      3. \n

        Laissez prendre au r\u00e9frig\u00e9rateur pendant un certain temps (15-30 minutes).<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        \n

        3. La friture :<\/strong><\/h4>\n
          \n
        1. \n

          Faites chauffer l’huile de friture \u00e0 180\u00b0C.<\/p>\n<\/li>\n

        2. \n

          Faites frire les croquettes de fromage par portions jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient dor\u00e9es (\u00b12-3 minutes).<\/p>\n<\/li>\n

        3. \n

          Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          \n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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