{"id":2077,"date":"2025-07-15T09:04:13","date_gmt":"2025-07-15T07:04:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.informations.brussels\/anguilles-en-vert\/"},"modified":"2025-07-17T08:37:55","modified_gmt":"2025-07-17T06:37:55","slug":"anguilles-en-vert","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.informations.brussels\/fr\/anguilles-en-vert\/","title":{"rendered":"Anguilles en vert"},"content":{"rendered":"\n\n
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\n 5\/5 - (1 vote) <\/div>\n <\/div>\n

Historique<\/h3>\n

\u00ab\u00a0L’anguille en vert est un plat typique de la cuisine n\u00e9erlandaise, originaire des r\u00e9gions situ\u00e9es le long des fleuves, comme les fleuves sup\u00e9rieurs (les grands fleuves tels que le Rhin, la Meuse et le Waal). Le nom \u00ab\u00a0anguille en vert\u00a0\u00bb fait r\u00e9f\u00e9rence \u00e0 l’anguille pr\u00e9par\u00e9e dans une sauce verte, qui doit sa couleur \u00e0 l’utilisation d’herbes, comme le persil, et parfois \u00e0 l’ajout d’autres ingr\u00e9dients verts comme le c\u00e9leri ou les \u00e9pinards. Ce plat est n\u00e9 \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 l’anguille \u00e9tait abondante dans les rivi\u00e8res et les lacs des Pays-Bas, et il est donc devenu un plat de poisson traditionnel dans les r\u00e9gions o\u00f9 l’on p\u00eachait l’anguille. <\/p>\n

Ingr\u00e9dients :<\/h3>\n
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  • \n

    1 kg d’anguille (nettoy\u00e9e)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    500 ml de fumet de poisson<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 oignon, hach\u00e9<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 gousses d’ail, finement hach\u00e9es<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 carotte, coup\u00e9e en tranches<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 poireau, coup\u00e9 en rondelles<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    100 g de persil (grossi\u00e8rement hach\u00e9)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    50 g de c\u00e9leri (grossi\u00e8rement hach\u00e9)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    50 g de ciboulette (facultatif)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de beurre<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 feuille de laurier<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de grains de poivre<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Sel selon votre go\u00fbt<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de vinaigre (pour l’ar\u00f4me)<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Pr\u00e9paration :<\/h3>\n
      \n
    1. \n

      Pr\u00e9paration des anguilles :<\/strong><\/p>\n

        \n
      • \n

        Coupez l’anguille en morceaux d’environ 10 \u00e0 15 cm. Il est important d’enlever la peau de l’anguille si ce n’est pas d\u00e9j\u00e0 fait. Vous pouvez souvent demander cette op\u00e9ration \u00e0 la poissonnerie. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

      • \n

        Faire du bouillon :<\/strong><\/p>\n

          \n
        • \n

          Faites chauffer le fumet de poisson dans une grande casserole et ajoutez l’oignon, la carotte, le poireau, la feuille de laurier et les grains de poivre. Portez \u00e0 \u00e9bullition. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

        • \n

          Cuisson des anguilles :<\/strong><\/p>\n

            \n
          • \n

            Ajoutez d\u00e9licatement les morceaux d’anguille au bouillon. Baissez le feu et laissez l’anguille cuire doucement. Cela prendra environ 15 \u00e0 20 minutes. Veillez \u00e0 ce que l’anguille ne cuise pas trop, sinon la chair deviendra trop s\u00e8che. <\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

          • \n

            Pr\u00e9parer une sauce aux herbes :<\/strong><\/p>\n

              \n
            • \n

              Faites fondre le beurre dans une autre po\u00eale et ajoutez l’ail coup\u00e9 en tranches. Faites frire l’ail bri\u00e8vement, sans le laisser brunir. <\/p>\n<\/li>\n

            • \n

              Ajoutez le persil, le c\u00e9leri et \u00e9ventuellement la ciboulette et faites frire bri\u00e8vement jusqu’\u00e0 ce que les herbes commencent \u00e0 lib\u00e9rer leur parfum.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

            • \n

              Finition :<\/strong><\/p>\n

                \n
              • \n

                Ajoutez d\u00e9licatement l’anguille cuite \u00e0 la po\u00eale d’assaisonnement et m\u00e9langez bien le tout. Ajoutez un peu de fumet de poisson pour \u00e9paissir la sauce, mais veillez \u00e0 ce qu’elle ne devienne pas trop liquide. <\/p>\n<\/li>\n

              • \n

                Ajoutez du sel et un peu de vinaigre pour \u00e9quilibrer les saveurs.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n

              • \n

                Servir :<\/strong><\/p>\n

                  \n
                • \n

                  Servez l’anguille en vert avec, par exemple, des pommes de terre bouillies ou du pain pour absorber la d\u00e9licieuse sauce verte.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

                  Historique \u00ab\u00a0L’anguille en vert est un plat typique de la cuisine n\u00e9erlandaise, originaire des r\u00e9gions situ\u00e9es le long des fleuves, comme les fleuves sup\u00e9rieurs (les grands fleuves tels que le Rhin, la Meuse et le Waal). 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Delmarche","description":"Claire Delmarche est n\u00e9e \u00e0 Jette, a grandi \u00e0 Forest et vit aujourd\u2019hui \u00e0 Saint-Josse.Bruxelles, elle la traverse en tram, en v\u00e9lo ou \u00e0 pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Form\u00e9e \u00e0 l\u2019IHECS, pass\u00e9e par quelques r\u00e9dactions \u00ab o\u00f9 on met plus de temps \u00e0 remplir un tableau Excel qu\u2019\u00e0 \u00e9crire un article \u00bb, elle a vite compris qu\u2019elle serait plus libre en dehors des circuits classiques. Claire aime les histoires \u00e0 hauteur d\u2019humain. Celles qu\u2019on ne voit pas dans les grands JT. Elle \u00e9crit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s\u2019organisent, les contradictions bruxelloises qu\u2019on adore d\u00e9tester. Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralit\u00e9 molle et pr\u00e9f\u00e8re le regard juste, nuanc\u00e9, sinc\u00e8re, m\u00eame s\u2019il d\u00e9range. Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques \u2014 mais toujours vrais.Sa devise : \u00ab \u00c9couter avant d\u2019\u00e9crire. 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