{"id":2187,"date":"2025-07-16T09:06:38","date_gmt":"2025-07-16T07:06:38","guid":{"rendered":"https:\/\/www.informations.brussels\/langue-de-veau-a-la-sauce-madere\/"},"modified":"2025-07-17T08:37:54","modified_gmt":"2025-07-17T06:37:54","slug":"langue-de-veau-a-la-sauce-madere","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.informations.brussels\/fr\/langue-de-veau-a-la-sauce-madere\/","title":{"rendered":"Langue de veau \u00e0 la sauce mad\u00e8re"},"content":{"rendered":"\n\n
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Historique<\/h2>\n

La langue de veau \u00e0 la sauce au mad\u00e8re est un plat classique de la cuisine europ\u00e9enne, en particulier belge et fran\u00e7aise, qui poss\u00e8de une riche histoire culinaire et culturelle. La langue de veau est consid\u00e9r\u00e9e comme une viande raffin\u00e9e dans la gastronomie europ\u00e9enne depuis des si\u00e8cles. Aux XVIIIe et XIXe si\u00e8cles, elle \u00e9tait souvent servie \u00e0 l’aristocratie et \u00e0 la classe moyenne sup\u00e9rieure. La langue de veau a une texture particuli\u00e8rement tendre et une saveur subtile, ce qui en fait un excellent ingr\u00e9dient pour les sauces sophistiqu\u00e9es. La sauce Mad\u00e8re<\/strong> est une sauce brune classique \u00e0 base de fonds (bouillon de viande), d’\u00e9chalotes et de vin fortifi\u00e9 de Mad\u00e8re<\/strong>, originaire de l’\u00eele portugaise du m\u00eame nom. <\/p>\n

Ingr\u00e9dients<\/strong><\/h3>\n

Pour la langue de veau :<\/h4>\n
    \n
  • \n

    1 langue de veau (environ 1-1,5 kg)<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 oignon, hach\u00e9 grossi\u00e8rement<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    1 carotte, en morceaux<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 branches de c\u00e9leri<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    2 feuilles de laurier<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    4 clous de girofle<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    10 grains de poivre noir<\/p>\n<\/li>\n

  • \n

    Sel<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

    Pour la sauce au mad\u00e8re :<\/h4>\n
      \n
    • \n

      2 \u00e9chalotes, finement hach\u00e9es<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      40 g de beurre<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      2 cuill\u00e8res \u00e0 soupe de farine<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      200 ml de vin de Mad\u00e8re<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      500 ml de bouillon de b\u0153uf (de pr\u00e9f\u00e9rence fait maison ou \u00e0 partir d’un fond de langue de veau)<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      1 cuill\u00e8re \u00e0 soupe de pur\u00e9e de tomates<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      1 cuill\u00e8re \u00e0 caf\u00e9 de moutarde (facultatif)<\/p>\n<\/li>\n

    • \n

      Poivre et sel selon votre go\u00fbt<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

      Pr\u00e9paration<\/strong><\/h3>\n

      1. Cuisson de la langue de veau<\/strong><\/h4>\n
        \n
      1. \n

        Rincez bien la langue de veau sous l’eau froide.<\/p>\n<\/li>\n

      2. \n

        Portez \u00e0 \u00e9bullition une grande casserole d’eau avec l’oignon, la carotte, le c\u00e9leri, la feuille de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et un peu de sel.<\/p>\n<\/li>\n

      3. \n

        Ajoutez la langue de veau et laissez mijoter doucement pendant 2,5 \u00e0 3 heures<\/strong>, jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit compl\u00e8tement cuite.<\/p>\n<\/li>\n

      4. \n

        Retirez la langue du bouillon, laissez-la refroidir l\u00e9g\u00e8rement et retirez la peau blanche et \u00e9paisse.<\/p>\n<\/li>\n

      5. \n

        Coupez la sole en fines tranches. Gardez un peu de bouillon pour la sauce. <\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

        2. Pr\u00e9paration de la sauce au mad\u00e8re<\/strong><\/h4>\n
          \n
        1. \n

          Faites fondre le beurre dans une po\u00eale et faites revenir doucement les \u00e9chalotes jusqu’\u00e0 ce qu’elles soient translucides.<\/p>\n<\/li>\n

        2. \n

          Ajoutez la farine et faites un roux<\/strong>: faites-le cuire pendant 2 minutes jusqu’\u00e0 ce qu’il devienne brun clair.<\/p>\n<\/li>\n

        3. \n

          Ajouter le vin de Mad\u00e8re petit \u00e0 petit tout en continuant \u00e0 remuer.<\/p>\n<\/li>\n

        4. \n

          Ajoutez ensuite le bouillon de b\u0153uf, puis la pur\u00e9e de tomates (et la moutarde si vous l’utilisez).<\/p>\n<\/li>\n

        5. \n

          Laissez la sauce mijoter doucement jusqu’\u00e0 ce qu’elle soit bien \u00e9paisse (10-15 minutes). Assaisonnez avec du sel et du poivre.<\/p>\n<\/li>\n<\/ol>\n

          3. Servir<\/strong><\/h4>\n
            \n
          • \n

            Placez les tranches de langue de veau dans un plat ou une casserole.<\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            Versez la sauce au mad\u00e8re chaude sur le dessus.<\/p>\n<\/li>\n

          • \n

            Laissez chauffer encore quelques minutes ou servez imm\u00e9diatement.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n

            Id\u00e9es de service<\/h3>\n
              \n
            • \n

              Avec de la pur\u00e9e de pommes de terre ou du gratin dauphinois<\/p>\n<\/li>\n

            • \n

              L\u00e9gumes tels que carottes, haricots verts ou choux de Bruxelles<\/p>\n<\/li>\n

            • \n

              Un verre de mad\u00e8re sec ou un vin rouge cors\u00e9<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

              Historique La langue de veau \u00e0 la sauce au mad\u00e8re est un plat classique de la cuisine europ\u00e9enne, en particulier belge et fran\u00e7aise, qui poss\u00e8de une riche histoire culinaire et culturelle. La langue de veau est consid\u00e9r\u00e9e comme une viande raffin\u00e9e dans la gastronomie europ\u00e9enne depuis des si\u00e8cles. 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Elle refuse la neutralit\u00e9 molle et pr\u00e9f\u00e8re le regard juste, nuanc\u00e9, sinc\u00e8re, m\u00eame s\u2019il d\u00e9range. Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques \u2014 mais toujours vrais.Sa devise : \u00ab \u00c9couter avant d\u2019\u00e9crire. 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