Qu’est-ce qu’un ragoût de viande ?

Stoofvlees en néerlandais signifie littéralement : viande mijotée, ou viande cuite lentement à feu doux. Il s’agit d’un plat belge typique, particulièrement populaire en Flandre, souvent préparé avec du bœuf, des oignons et de la bière brune. Il est généralement servi avec des frites, mais peut également être accompagné d’une purée de pommes de terre ou d’une sauce aux pommes.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de ragoût de bœuf (p. ex. sukade, épaule)

• 2 gros oignons, hachés grossièrement

• 2 tranches de pain brun rassis

• 2 cuillères à soupe de moutarde

• 2 à 3 cuillères à soupe de sirop de pomme ou de sucre roux

• 1 bouteille de bière belge brune (par exemple Leffe Bruin, Westmalle Dubbel ou Rochefort)

• 1 à 2 feuilles de laurier

• 2 branches de thym

• 1 clou de girofle (facultatif)

• Beurre ou huile de cuisson

• Poivre et sel

Recette

1. Saisissez la viande :

   • Coupez le bœuf en cubes d’environ 3 cm.

   • Faites chauffer du beurre dans une grande cocotte et faites-y dorer la viande sur tout son pourtour.

   • Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté.

2. Faites frire les oignons :

   • Ajoutez à nouveau un peu de beurre dans la même poêle.

   • Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient glacés et légèrement caramélisés.

3. Remettre la viande dans la poêle :

   • Remettre la viande dans la poêle avec les oignons.

   • Assaisonnez avec du poivre, du sel, du laurier, du thym et des clous de girofle si nécessaire.

4. Ajoutez de la bière :

   • Versez la bière brune jusqu’à ce que tout soit juste submergé. Remuez bien.

   • Tartinez généreusement les tranches de pain avec de la moutarde et placez-les sur le ragoût, côté moutarde vers le bas.

5. Le ragoût :

   • Couvrez la casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 2,5 à 3 heures.

   • Remuez de temps en temps et vérifiez si la viande devient bien tendre.

6. Finition :

   • Incorporez le caramel fondu à la sauce. Ajoutez du sirop de pomme ou de la cassonade selon votre goût pour rendre la sauce un peu plus sucrée.

   • Sans le couvercle, faites réduire un peu plus si la sauce est trop liquide.