Historique

Le filet américain, également connu sous le nom de « préparé » en Belgique, est un plat de viande populaire composé de viande de bœuf crue finement hachée ou tranchée et mélangée à divers arômes. Bien qu’il soit souvent associé à la cuisine belge, ce plat a des origines européennes plus larges qui remontent aux influences culinaires du 19e et du début du 20e siècle.

Ingrédients (pour ± 4 personnes)

• 500 g de viande de bœuf maigre (de préférence fraîche, provenant d’un bon boucher)

• 2 jaunes d’œuf

• 2 cuillères à soupe d’échalote hachée

• 1 cuillère à soupe de moutarde (moutarde de Dijon ou moutarde en grains)

• 1 cuillère à soupe de câpres (finement hachées)

• 1 cuillère à soupe de sauce worcestershire

• 2 cuillères à soupe de ketchup

• 1 cuillère à soupe de tabasco (selon votre goût)

• 1 cuillère à soupe de cornichons finement hachés

• Sel et poivre à volonté

• Persil frais (facultatif, finement haché)

• Un filet d’huile d’olive (facultatif)

• Le jus d’un demi-citron

Préparation

1. Préparation

   • Veillez à ce que la viande de bœuf soit très fraîche et conservée au frais.

   • Utilisez de préférence un filet de bœuf que vous aurez haché vous-même ou que vous aurez fait hacher sur place chez le boucher.

2. Mélange de la sauce

   • Dans un grand bol, mélangez les jaunes d’œufs, la moutarde, le ketchup, la sauce Worcestershire, le Tabasco, le jus de citron, l’échalote hachée, les câpres et les cornichons.

   • Fouettez le tout pour obtenir une sauce crémeuse.

3. Ajout de viande

   • Ajoutez le bœuf haché au mélange de sauce.

   • Mélangez bien le tout à l’aide d’une fourchette ou à la main (utilisez des gants pour la sécurité alimentaire).

4. Assaisonnement

   • Assaisonnez avec du sel et du poivre.

   • Terminez par un filet d’huile d’olive et du persil frais, si vous le souhaitez.

5. Servir

   • Servez froid, de préférence immédiatement.

   • Délicieux avec des frites fraîches, des croquettes ou sur du pain grillé.

   • Également délicieux avec une salade et un jaune d’œuf présenté à côté.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »