Historique

La croquette est originaire de France. Le terme « croquette » a été mentionné pour la première fois au XVIIIe siècle, lorsque les chefs français faisaient frire des mélanges de ragoût et de sauce béchamel enrobés de chapelure. En 1817, le cuisinier français Antoine Beauvilliers publie une recette de croquettes dans son livre de cuisine L’Art du Cuisinier. En Belgique, la croquette est rapidement devenue un classique, notamment sous la forme de la croquette aux crevettes et, plus tard, de la croquette au fromage. Alors que les croquettes aux crevettes sont typiquement associées à la côte belge et à la culture de la pêche, la croquette au fromage s’est développée comme une variante pour les amateurs d’en-cas salés et végétariens.

Ingrédients (pour 12 pièces) :

• 100 g de beurre

• 100 g de farine

• 500 ml de lait

• 200 g de fromage râpé (par exemple Emmental, Gruyère ou un mélange avec du Parmesan)

• 2 jaunes d’œuf

• Poivre, sel et noix de muscade selon votre goût

• Farine (pour la chapelure)

• 2 œufs (battus, pour la chapelure)

• Chapelure

• Huile de friture

Préparation :

1. Préparation de la garniture au fromage :

1. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif.

2. Ajoutez la farine et remuez bien – faites cuire pendant un certain temps (±2 minutes) jusqu’à l’obtention d’un roux.

3. Versez le lait petit à petit, en remuant bien jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse et lisse (sauce béchamel).

4. Ajoutez le fromage râpé et laissez-le fondre.

5. Assaisonnez avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.

6. Retirez du feu et incorporez les jaunes d’œufs.

7. Versez le mélange dans un plat, couvrez d’un film plastique (pour éviter la formation d’une peau) et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (de préférence toute la nuit).

2. Former des croquettes avec la chapelure :

1. Avec les mains froides ou une cuillère, formez de petits rouleaux ou des boules avec la garniture au fromage.

2. Passez-les d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure.

3. Laissez prendre au réfrigérateur pendant un certain temps (15-30 minutes).

3. La friture :

1. Faites chauffer l’huile de friture à 180°C.

2. Faites frire les croquettes de fromage par portions jusqu’à ce qu’elles soient dorées (±2-3 minutes).

3. Egouttez-les sur du papier absorbant et servez-les chauds.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »