Historique

L’origine de la gaufre liégeoise est généralement attribuée à un cuisinier de la cour du prince-évêque de Liège vers le milieu du 18e siècle. Selon la tradition, le prince aurait demandé une pâtisserie sucrée et le cuisinier aurait utilisé une pâte à brioche dans laquelle il aurait mélangé du sucre perlé. Lors de la cuisson, ce sucre s’est caramélisé à l’extérieur, donnant ainsi naissance au goût et à la texture caractéristiques de la gaufre liégeoise. Ce n’est que plus tard que cette friandise s’est répandue dans le grand public.

Ingrédients (pour environ 10 gaufres)

• 500 g de farine

• 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)

• 2 œufs

• 200 ml de lait tiède

• 1 sachet de sucre vanillé ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille

• 1 pincée de sel

• 250 g de beurre non salé (à température ambiante, coupé en dés)

• 250 g de sucre perlé (en vente dans les boulangeries ou en ligne)

Préparation

1. Activer la levure

• Mélangez la levure avec un peu de lait tiède (pas chaud !) et une cuillère à café de sucre.

• Laissez reposer pendant 10 minutes jusqu’à ce que la mousse se forme.

2. Fabrication de la pâte

• Mettez la farine dans un bol.

• Ajouter le mélange de levure, le reste du lait, le sucre vanillé, les œufs et le sel.

• Pétrissez le tout pour obtenir une pâte lisse (avec un batteur muni d’un crochet ou à la main, environ 5 à 10 minutes).

3. Ajouter le beurre

• Ajoutez progressivement le beurre ramolli tout en continuant à pétrir.

• La pâte sera collante, ce qui est normal. Continuez à pétrir jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et que vous obteniez une pâte homogène.

4. Laissez monter

• Couvrez le bol avec un chiffon humide ou un film plastique.

• Laissez la pâte lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.

5. Mélanger le sucre perlé

• Après la levée, pétrissez à nouveau brièvement la pâte.

• Ajoutez maintenant le sucre perlé et pétrissez-le uniformément dans la pâte.

6. Cuisson au four

• Divisez la pâte en boules d’environ 100 g.

• Faites chauffer un gaufrier (de préférence avec des rainures profondes).

• Faites frire les gaufres individuellement dans un fer à repasser graissé, pendant 3 à 5 minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »