Historique

La combinaison de boulettes de viande et de sauce tomate est devenue particulièrement populaire en Belgique aux 19e et 20e siècles, en partie grâce à l’essor des brasseries et des restaurants populaires qui mettaient l’accent sur des plats simples et nourrissants. Les boulettes de viande à la sauce tomate, souvent accompagnées de frites ou de purée de pommes de terre, sont fermement ancrées dans la culture alimentaire belge. Ce plat est considéré comme un plat réconfortant et est particulièrement populaire dans les brasseries bruxelloises et les cuisines flamandes.

Ingrédients

Pour les boules :

• 500 g de viande hachée mixte (bœuf et porc)

• 1 œuf

• 2 cuillères à soupe de chapelure ou de panure

• 1 gousse d’ail (finement hachée)

• 1 cuillère à soupe de persil haché

• Poivre et sel selon votre goût

• Petit filet de lait (facultatif, pour l’onctuosité)

Pour la sauce tomate :

• 1 oignon (haché)

• 1 gousse d’ail (finement hachée)

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 500 ml de passata de tomates (ou de tomates filtrées)

• 1 cuillère à soupe de purée de tomates

• 1 cuillère à soupe de sucre (pour atténuer l’acidité)

• 1 cuillère à café d’origan ou de basilic séché

• Poivre et sel selon votre goût

• Eventuellement un peu de bouillon ou de vin rouge pour plus de saveur.

Préparation

1. Les boulettes de viande

1. Mélangez la viande hachée avec l’œuf, la chapelure, l’ail, le persil, le sel et le poivre dans un grand bol.

2. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait si le mélange est trop sec.

3. Roulez de petites boules d’environ 3-4 cm de diamètre.

4. Faites frire les boulettes de viande dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés (il n’est pas nécessaire qu’elles soient complètement cuites).

2. La sauce tomate

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle profonde et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

2. Ajoutez l’ail et faites frire brièvement.

3. Ajoutez la purée de tomates et faites frire pendant 1 minute pour la désacidifier.

4. Versez la passata de tomates, le sucre, les herbes, le sel et le poivre.

5. Laissez mijoter doucement pendant 10 minutes. Ajoutez un peu de bouillon ou de vin pour plus de saveur, si nécessaire.

3. Boules dans la sauce

1. Ajoutez les boulettes de viande sautées à la sauce.

2. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les boulettes de viande soient complètement cuites et que la sauce ait bien épaissi.

3. Goûtez et assaisonnez si nécessaire.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

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Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »