Les tomates farcies sont probablement devenues un plat populaire en France au 19e siècle. L’idée de farcir une tomate avec un mélange de viande hachée, d’herbes et de légumes s’inscrit dans la tradition française de « garnir » les légumes et de faire des « farcies ». Dans la cuisine française, les tomates farcies sont souvent une façon de tirer le meilleur parti des tomates d’été, en particulier pendant les mois chauds où les tomates sont les plus belles. Dans la cuisine moderne, la tomate farcie a évolué et de nombreuses variantes sont apparues, en fonction des préférences régionales et de la disponibilité des ingrédients. Certaines recettes associent la viande au riz ou à la chapelure, tandis que d’autres incluent davantage de légumes ou même du poisson.

Ingrédients :

• 4 grosses tomates

• 250 g de viande de bœuf hachée (vous pouvez également utiliser de la viande de porc ou de poulet hachée)

• 1 petit oignon, finement haché

• 2 gousses d’ail, finement hachées

• 100 g de riz (cuit)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à café d’herbes de Provence (ou d’Italie)

• 1 œuf

• Sel et poivre à volonté

• Fromage râpé (facultatif, pour gratiner)

• Herbes fraîches (basilic ou persil, pour décorer)

Préparation :

1. Préparation des tomates:

   • Coupez les sommets des tomates et creusez-les soigneusement à l’aide d’une cuillère. Conservez les chapeaux des tomates, car vous pourrez les utiliser plus tard pour recouvrir les tomates.

   • Mettez de côté les tomates évidées.

2. Préparation de la farce:

   • Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’oignon et l’ail et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et parfumés (environ 3-4 minutes).

   • Ajoutez la viande hachée et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Ajoutez le sel, le poivre et les herbes de Provence.

   • Mélangez le riz cuit au mélange de viande hachée et incorporez l’œuf en fouettant. Mélangez bien pour que tout soit bien lié.

3. Remplissage de tomates:

   • Remplissez les tomates avec le mélange de viande hachée et de riz, en appuyant bien pour que les tomates soient bien remplies.

   • Placez les tomates farcies dans un plat allant au four.

4. Gratin:

   • Placez les tomates dans un four préchauffé à 180°C (350°F) et faites-les cuire pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et que la viande hachée soit bien cuite.

   • Si vous utilisez du fromage râpé, vous pouvez mettre les tomates au four pendant les 5 dernières minutes pour faire fondre le fromage et obtenir une belle croûte dorée.

5. Servir:

   • Retirez les tomates du four et garnissez-les d’herbes fraîches telles que le basilic ou le persil.

   • Servez chaud, par exemple avec une salade fraîche ou une baguette.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »