Historique

Les boulettes à la Liégeoise (également appelées « boulettes liégeoises ») sont un plat classique de la ville de Liège, en Wallonie, Belgique. Ce plat a vu le jour au XIXe siècle, lorsque les familles ouvrières des villes industrielles telles que Liège appréciaient les repas nourrissants et bon marché. À l’époque, la région de Liège était florissante grâce aux mines de charbon et à l’industrie sidérurgique. Les Boulets à la Liégeoise étaient un plat nourrissant, abordable et copieux, idéal après une longue journée de travail. La sauce est connue sous le nom de « sauce lapin », qui n’a étonnamment rien à voir avec le lapin. Le nom vient probablement du surnom d’une ménagère appelée « Madame Lapin » qui a popularisé la sauce.

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les boulettes de viande :

• 500 g de viande hachée mixte (bœuf et porc)

• 1 œuf

• 1 tranche de pain blanc (sans croûte), trempée dans du lait

• 1 petit oignon, finement haché

• Poivre et sel

• Muscade

• Chapelure (facultatif, pour la texture)

Pour la sauce :

• 2 oignons, coupés en rondelles

• 2 cuillères à soupe de sirop de Liège (sirop de pommes et de poires)

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 300 ml de bouillon de bœuf ou de poulet

• 1 cuillère à soupe de vinaigre

• 1 noix de beurre

• Eventuellement de la fécule de maïs ou de la farine pour lier les aliments.

• Sultanines (facultatif, selon le goût)

Préparation

1. Faire des boulettes de viande

1. Mélangez la viande hachée avec l’œuf, le pain trempé, l’oignon, le poivre, le sel et une pincée de noix de muscade.

2. Ajoutez éventuellement de la chapelure si le mélange est trop humide.

3. Formez des boules fermes (environ 3-4 morceaux).

4. Faites dorer les boulettes tout autour dans le beurre dans une poêle, puis mettez-les de côté (elles ne doivent pas encore être complètement cuites).

2. Préparer la sauce

1. Dans la même poêle, faites frire les rondelles d’oignon jusqu’à ce qu’elles soient glacées.

2. Ajouter le sirop de Liège, la moutarde, le vinaigre et le bouillon.

3. Laissez mijoter doucement et ajoutez à nouveau les boulettes de viande.

4. Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que les boulettes soient cuites et que la sauce ait bien épaissi. Ajoutez des raisins secs si nécessaire.

5. Si nécessaire, épaississez la sauce avec un peu de fécule de maïs ou de farine.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »