Historique

La croquette aux crevettes trouve son origine dans les traditions culinaires belges et françaises du XIXe siècle. À l’époque, il était courant d’incorporer des restes de poisson ou de viande dans des croquettes – une forme de recyclage qui était élégamment servie en entrée ou en plat principal.

Sur la côte belge, où les crevettes grises de la mer du Nord sont abondantes, on a pris l’habitude d’incorporer ces petites crevettes dans une sauce béchamel crémeuse et de les enrober de chapelure. Grâce à la qualité supérieure et au goût typique des crevettes belges, la croquette aux crevettes est devenue un mets de choix. Elle est généralement servie avec une salade fraîche, du persil frit et un quartier de citron.

Ingrédients (pour ± 12 croquettes)

Pour la garniture :

• 250 g de crevettes grises (décortiquées)

• 60 g de beurre

• 60 g de farine

• 400 ml de lait entier (de préférence chaud)

• 2 jaunes d’œuf

• 2 feuilles de gélatine (facultatif, pour plus de fermeté)

• 1 cuillère à soupe de persil haché (facultatif)

• Poivre, sel, noix de muscade selon le goût

• Jus de citron (facultatif)

Pour les panoramiques :

• 2 œufs

• Fleur

• Chapelure (fine et croustillante)

Préparation

1. Préparation du ragoût (la garniture)

1. Faites fondre le beurre dans une poêle sans le faire brunir.

2. Ajoutez la farine et remuez vivement à l’aide d’un fouet pour former un roux. Laissez cuire brièvement à feu doux (± 2 minutes).

3. Ajoutez le lait chaud petit à petit et continuez à remuer jusqu’à ce que vous obteniez une sauce béchamel épaisse.

4. Pendant ce temps, trempez la gélatine dans de l’eau froide et pressez-la. Ajoutez-la à la sauce et laissez-la fondre.

5. Retirez la casserole du feu. Incorporez les jaunes d’œufs et remuez bien.

6. Ajoutez les crevettes, le persil, le poivre, le sel et la noix de muscade. Vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron pour plus de fraîcheur.

7. Versez la masse dans un plat plat, couvrez d’un film plastique (sur la masse elle-même pour éviter la formation d’une croûte) et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.

2. Formage et chapelure

1. Roulez la masse froide en forme de croquettes (± 8-10 cm de long).

2. Passez chaque croquette d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

3. Laissez-les reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure supplémentaire (ou congelez-les pour une utilisation ultérieure).

3. Cuisson au four

• Faites frire les croquettes dans l’huile à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (± 3 minutes).

• Egouttez-les sur du papier absorbant.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »