Historique

Le filet de porc est un morceau de viande tendre provenant de la longe du porc. Le porc a occupé une place importante dans la cuisine européenne pendant des siècles, en particulier dans le nord de l’Europe, où les porcs étaient souvent élevés pour leur viande et leur graisse. Le filet de porc lui-même est devenu de plus en plus apprécié à la fin du XIXe siècle et au début du XXe siècle pour sa tendreté et sa texture moelleuse. La viande de porc était également facilement disponible et abordable pour de nombreux ménages.

Ingrédients :

• 500 g de filet de porc

• 250 g de champignons (en tranches)

• 1 oignon (haché)

• 2 gousses d’ail (finement hachées)

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou de beurre

• 100 ml de vin blanc (facultatif)

• 200 ml de crème fraîche ou de crème fouettée

• 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)

• Thym ou persil frais

• Sel et poivre à volonté

Préparation :

1. Préparer le filet de porc :
   Enlever la peau argentée du filet de porc. Faites chauffer une poêle avec un peu d’huile ou de beurre. Assaisonnez le filet de porc de sel et de poivre. Faites frire le filet de porc tout autour jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 4 à 5 minutes par côté) à feu moyennement élevé. Retirez le porc de la poêle et mettez-le de côté.

2. Faites sauter les champignons et l’oignon:
   Ajoutez l’oignon et l’ail hachés dans la même poêle. Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce que l’oignon devienne glacé. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (environ 5-7 minutes).

3. Préparation de la sauce:
   Ajoutez le vin blanc (si vous en utilisez) et faites-le réduire pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la crème de cuisson ou la crème à fouetter et mélangez bien. Laissez la sauce bouillir doucement et s’épaissir (environ 5 minutes). Ajoutez de la moutarde selon votre goût pour une saveur supplémentaire qui se marie bien avec les champignons.

4. Remettre le filet de porc dans la poêle:
   Remettez le filet de porc dans la poêle et faites-le cuire doucement dans la sauce pendant environ 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le filet de porc soit complètement cuit. Si vous disposez d’un thermomètre à viande, la température à cœur doit être de 65-70°C.

5. Portions:
   Découpez le filet de porc en médaillons et servez-le avec la sauce à la crème aux champignons. Si vous le souhaitez, garnissez de thym ou de persil frais pour plus de saveur et de couleur.

Conseils :

• Accompagnez ce plat d’un bon gratin de pommes de terre, d’une purée de pommes de terre ou d’une salade fraîche.

• Vous pouvez également rehausser le plat en ajoutant du parmesan râpé à la sauce.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »