Historique

La théorie la plus répandue veut que les chips viennent de Belgique. Les Belges auraient commencé à faire frire des pommes de terre dans l’huile au 17e siècle. L’histoire raconte que les habitants de la région de la Meuse, et plus particulièrement de la ville de Namur, avaient l’habitude de pêcher du poisson en hiver, mais que lorsque les rivières ont gelé, ils ont commencé à couper et à faire frire des pommes de terre à la place du poisson. Selon cette théorie, les pommes de terre auraient été découpées en forme de petits poissons et frites, d’où le nom de « frites ». La technique de la friture est devenue de plus en plus populaire, surtout après la Révolution française, et l’idée s’est répandue dans d’autres parties de l’Europe. Cependant, il existe également une théorie selon laquelle les frites sont originaires de France, et plus précisément de la région parisienne. Elles sont souvent appelées pommes frites en France, et il est possible que les premières personnes à avoir préparé des frites l’aient fait à Paris au début du 18e siècle. En outre, on prétend que les soldats de Napoléon au début du 19e siècle ont goûté des frites lors de leurs campagnes en Belgique, ce qui a contribué à la propagation du plat.

Ingrédients :

• Pommes de terre (de préférence à cuisson ferme ou spéciales pour frites)

• Sel

• Huile (huile de friture ou huile de tournesol)

Préparation :

1. Épluchez les pommes de terre (facultatif) : Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez, mais vous pouvez également laisser la peau pour une saveur rustique.

2. Trancher : Coupez les pommes de terre en frites. Vous pouvez les couper en tranches épaisses ou fines, selon votre préférence.

3. Rincer : Rincez bien les frites coupées sous l’eau froide pour éliminer l’excès d’amidon. Vous obtiendrez ainsi des frites plus croustillantes.

4. Séchage : Séchez les frites en les tapotant avec un torchon propre ou du papier absorbant. Vous éviterez ainsi les éclaboussures d’huile pendant la friture.

5. Préfriture : Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire ou une casserole profonde à environ 160°C. Faites frire les frites pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Retirez-les et égouttez-les sur du papier absorbant.

6. Laissez refroidir : Laissez les frites refroidir pendant quelques minutes. Elles seront ainsi encore plus croustillantes plus tard.

7. Dernière friture : Faites à nouveau chauffer l’huile à environ 180°C. Faites frire les frites pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retirez-les et égouttez-les à nouveau sur du papier absorbant.

8. Ajoutez du sel : Saupoudrez les frites de sel selon votre goût.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »