Historique

La galette de riz est étroitement liée à la culture boulangère belge, en particulier dans la province du Limbourg et dans le Brabant flamand. La ville de Verviers et le village de Herve (connu pour son fromage de Herve) sont réputés pour leurs galettes de riz artisanales. La galette de riz est également très appréciée dans la ville de Louvain et ses environs. Elle était souvent vendue comme friandise sur les marchés et les foires. La tarte au riz est une variante du traditionnel vlaai limbourgeois, qui joue un rôle important dans les deux Limbourgs (néerlandais et belge). Ces vlaai sont des gâteaux plats à base de pâte levée, souvent fourrés de fruits, de pudding ou de riz au lait. Le flan de riz est une variante unique en son genre, car il est moins sucré et de texture plus ronde que les autres flans.

Ingrédients

Pour un gâteau de 8 à 10 personnes :

• 1 litre de lait entier

• 150 g de riz à dessert (grain rond)

• 150 g de sucre cristallisé fin

• 1 sachet de sucre vanillé (ou 1 gousse de vanille)

• 2 œufs

• 1 jaune d’œuf (facultatif, pour tartiner)

• 1 pincée de sel

• 1 rouleau de pâte feuilletée (prêt à l’emploi ou fait maison)

• Optionnellement : cannelle ou noix de muscade pour la finition

Préparation

1. Préparation du riz au lait :

   • Portez le lait à ébullition avec le sucre vanillé (ou la gousse de vanille).

   • Ajoutez le riz et la pincée de sel.

   • Laissez mijoter doucement pendant ± 30-40 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit et lisse. Remuez régulièrement pour qu’il ne brûle pas.

   • Ajoutez le sucre à la fin et mélangez bien.

   • Laissez refroidir légèrement.

2. Ajouter les œufs :

   • Battre les deux œufs et les incorporer au riz au lait tiède.

   • Laissez ce mélange refroidir complètement.

3. Pâte et garniture :

   • Préchauffez le four à 180°C (chaleur du haut et du bas).

   • Tapissez un moule à cake (∅ ± 26 cm) avec la pâte feuilletée.

   • Piquez des trous dans le fond à l’aide d’une fourchette.

   • Versez le mélange de riz sur la pâte.

   • Lissez et badigeonnez de jaune d’œuf si nécessaire pour obtenir un résultat brillant.

4. Pâtisserie :

   • Faites cuire pendant 35 à 45 minutes au milieu du four jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la pâte soit cuite.

   • Laissez refroidir complètement avant de découper.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »