Historique

La tarte au maton trouve son origine dans la ville de Geraardsbergen, en Flandre orientale, en Belgique. L’histoire de cette pâtisserie remonte au Moyen Âge. On trouve des références écrites au mattentaarten à partir du 15e siècle, mais l’utilisation du « matten » (lait caillé ou lait caillé) était déjà connue dans la région. La pâtisserie était principalement préparée lors d’occasions spéciales ou pour les pèlerins.

Le nom « matten » vient du vieux néerlandais et signifie  » lait caillé ». La garniture de la tarte se compose de matten mélangé à des œufs, du sucre et de l’essence d’amande, puis enveloppé dans une croûte de pâte feuilletée croustillante.

Ingrédients (pour ± 8 personnes)

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 125 g de beurre froid (en cubes)

• 1 œuf

• 50 g de sucre fin

• Pincée de sel

• 1-2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)

Pour la garniture (mélange de matelas) :

• 500 ml de lait entier

• 2 cuillères à soupe de vinaigre ou de babeurre (pour faire cailler le lait)

• 2 œufs

• 125 g de sucre fin

• 1 sachet de sucre vanillé

• 50 g de poudre d’amandes (facultatif, mais traditionnel)

• Râpe de ½ citron

Préparation

1. Préparer les mats (lait caillé)

• Faites chauffer le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (ne pas le faire bouillir).

• Ajoutez le vinaigre ou le babeurre et laissez reposer à température ambiante pendant quelques heures. Le lait va cailler.

• Versez le mélange dans une mousseline ou un tamis fin pour récupérer le caillé solide (les « nattes »). Bien égoutter.

2. Préparez la pâte

• Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un bol.

• Ajoutez le beurre froid et réduisez-le en miettes entre vos doigts.

• Ajouter l’œuf et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau froide si elle est trop sèche.

• Formez une boule, enveloppez-la dans du papier d’aluminium et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3. Préparez la garniture

• Mélangez les nattes égouttées avec le sucre, le sucre vanillé, les œufs, le zeste de citron et la poudre d’amandes pour obtenir une garniture lisse.

4. Composer et cuire

• Préchauffez le four à 200°C (chaleur du haut et du bas).

• Etalez la pâte et tapissez-en un moule à gâteau de ± 24 cm de diamètre.

• Versez la garniture dans le moule et lissez-la.

• Faites cuire le gâteau matte pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré.

• Laissez refroidir sur une grille.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »