Historique

La combinaison de la chicorée avec une sauce au jambon et au fromage est probablement née dans les foyers et les bistrots bruxellois au début du 20e siècle. Le goût légèrement amer de la chicorée était adouci en l’enroulant dans du jambon cuit et en la nappant d’une sauce béchamel crémeuse au fromage (souvent du gruyère ou de l’emmental), après quoi elle était gratinée au four jusqu’à ce qu’elle devienne dorée. Le gratin est ensuite gratiné au four jusqu’à ce qu’il soit doré. Il s’agit d’un plat nourrissant et réchauffant qui symbolise la cuisine réconfortante « bourguignonne ». Le gratin de chicorée est généralement servi avec de la purée de pommes de terre.

Recette du gratin de chicorée (pour 4 personnes)

Ingrédients:

• 8 souches de chicorée

• 8 tranches de jambon (de préférence jambon cuit)

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 500 ml de lait

• 150 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)

• Muscade, poivre et sel selon votre goût

• Jus de citron (facultatif, contre la décoloration de la chicorée)

Préparation:

1. Cuisson de la chicorée:

   • Coupez l’extrémité dure de la chicorée et retirez le cœur amer.

   • Faites cuire les moignons pendant 10-15 minutes dans de l’eau légèrement salée (avec un filet de jus de citron, si nécessaire).

   • Bien égoutter dans une passoire ou sur du papier absorbant (presser délicatement si nécessaire).

2. Roulez les endives dans le jambon:

   • Enveloppez chaque tige de chicorée égouttée dans une tranche de jambon.

   • Placez les petits pains dans un plat à four graissé.

3. Préparation de la sauce au fromage (béchamel) :

   • Faites fondre le beurre dans une poêle et ajoutez la farine.

   • Remuer jusqu’à ce qu’un roux se forme (cuire brièvement sans coloration).

   • Ajoutez le lait petit à petit et continuez à remuer jusqu’à ce que la sauce épaississe.

   • Assaisonnez avec du poivre, du sel et de la noix de muscade.

   • Incorporez 100 g de fromage à la sauce jusqu’à ce qu’il soit fondu.

4. Finir et gratiner:

   • Versez la sauce au fromage sur les rouleaux de chicorée dans le plat de cuisson.

   • Saupoudrez le reste du fromage sur la sauce.

   • Mettez au four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »