Historique

Le pinson aveugle a une longue histoire et était un plat populaire au 19e et au début du 20e siècle. Il constituait souvent un repas nourrissant pour les classes moyennes ou ouvrières. L’utilisation de viande bon marché, facile à farcir et à préparer, en faisait un repas pratique. C’était une façon d’utiliser les restes de viande et de les transformer en un plat savoureux et nourrissant.

Ingrédients :

• 4 steaks de bœuf (environ 150 g chacun, de préférence de l’épaule ou de la côte)

• 150 g de viande hachée (bœuf ou porc)

• 100 g de bacon de petit déjeuner, coupé en lanières

• 1 oignon, haché

• 1 gousse d’ail, finement hachée

• 1 cuillère à soupe de moutarde

• 1 œuf

• Chapelure (environ 2 à 3 cuillères à soupe)

• Sel et poivre à volonté

• 1 cuillère à café de thym séché

• 50 g de beurre pour la friture

• 300 ml de bouillon de bœuf (fait maison ou en cube)

• 1 cuillère à soupe de farine (pour la sauce)

Préparation :

1. Préparation de la farce:

   • Mélangez la viande hachée avec les tranches de bacon, l’oignon, l’ail, la moutarde, l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre et le thym dans un bol. Le mélange doit être suffisamment ferme pour servir de farce.

2. Préparation de la viande:

   • Posez les tranches de bœuf à plat sur une planche à découper. Si nécessaire, amincissez-les à l’aide d’un attendrisseur de viande.

   • Déposez une généreuse cuillerée du mélange de viande hachée au centre de chaque morceau de viande.

   • Repliez les côtés de la viande vers l’intérieur, afin que la farce ne tombe pas, et roulez la viande en serrant bien. Attachez les rouleaux avec de la ficelle de cuisine ou utilisez une brochette pour les maintenir fermés.

3. Pâtisserie:

   • Faites chauffer le beurre dans une poêle à frire à feu moyen-vif.

   • Faites dorer les pinsons aveugles sur tout le pourtour, ce qui prend environ 5 à 7 minutes. Veillez à ce que la viande soit bien dorée.

4. Le ragoût:

   • Ajoutez le bouillon de bœuf dans la casserole et portez à ébullition.

   • Réduisez le feu à doux et laissez mijoter les pinsons aveugles pendant 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits.

5. Préparer la sauce:

   • Retirez les ailettes de la poêle et mettez-les de côté.

   • Filtrer le jus de cuisson et le remettre dans la casserole. Portez la sauce à ébullition.

   • Mélangez la farine avec un peu d’eau et ajoutez-la à la sauce pour l’épaissir. Remuez bien.

   • Laissez mijoter la sauce pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle ait une belle consistance épaisse. Goûtez et ajoutez un peu de sel et de poivre si nécessaire.

6. Servir:

   • Coupez les pinsons aveugles en tranches et servez-les avec la sauce sur le dessus. Ce plat est traditionnellement servi avec des pommes de terre (bouillies ou en purée), des légumes et de la compote de pommes si vous le souhaitez.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »