Historique
Racines médiévales
Le ragoût de viande remonte au Moyen Âge, une période où la cuisson lente de viandes dures dans un liquide était une méthode de préparation populaire. La cuisson se faisait généralement dans de grandes marmites sur un feu ouvert. C’était une méthode pratique pour attendrir les morceaux de bœuf bon marché (tels que la sukade, le paleron ou la poitrine).
Influence régionale : Flandre
En Flandre, la viande en ragoût est devenue un plat spécifique utilisant la bière comme liquide de ragoût, contrairement à la tradition française du ragoût au vin (comme le bœuf bourguignon). La culture de la bière en Belgique joue un rôle important à cet égard. Les bières locales, telles que la bière brune d’abbaye ou la vieille brune, confèrent au plat une saveur unique, légèrement acidulée. Le ragoût est généralement servi avec des frites (mais il peut également être accompagné d’une purée de pommes de terre ou d’une compote de pommes).
Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.
Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.
Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.
Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »
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