Le saumon est un poisson populaire depuis des siècles, en particulier dans le nord de l’Europe. Il provient des rivières de l’Atlantique Nord et de la mer Baltique. À l’époque médiévale, le saumon était déjà apprécié pour son goût riche et ses propriétés nutritives. L’asperge est connue depuis l’Antiquité et était déjà un produit populaire à l’époque romaine. Elle est souvent décrite dans les écrits de Pline l’Ancien, qui soulignait les propriétés médicinales de l’asperge. En Europe, l’asperge était un mets délicat et son utilisation en cuisine n’a cessé de se développer depuis.

Saumon aux asperges

Ingrédients :

• 4 filets de saumon (environ 150-200 g chacun)

• 500 g d’asperges vertes

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

• 1 citron (pour le jus et le zeste)

• 2 gousses d’ail (pressées)

• 1 cuillère à soupe d’aneth frais (facultatif)

• 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour un goût plus sucré)

• Sel et poivre à volonté

Préparation :

1. Préchauffez le four à 200°C (chaleur du haut et du bas).

2. Préparez les asperges:

   • Coupez les extrémités ligneuses des asperges (environ 2 cm).

   • Placez les asperges sur une plaque de cuisson et arrosez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre. Mélangez bien.

3. Préparer le saumon:

   • Placez les filets de saumon sur une autre plaque de cuisson ou dans un plat à four.

   • Arrosez le saumon d’huile d’olive, du jus du citron, de l’ail pressé, de sel et de poivre. Vous pouvez râper un peu de zeste de citron pour plus de saveur si vous le souhaitez.

   • Facultatif : ajoutez un peu de miel pour une douceur subtile.

4. Pâtisserie:

   • Mettez les asperges et le saumon au four.

   • Enfournez pendant environ 12 à 15 minutes, selon l’épaisseur des filets, jusqu’à ce que le saumon soit cuit et se défasse facilement.

   • Faites cuire les asperges pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais qu’elles aient encore un peu de mordant.

5. Servir:

   • Retirez le saumon et les asperges du four.

   • Garnissez le saumon d’aneth frais et servez-le avec les asperges.

   • Facultatif : ajoutez du jus de citron pour plus de fraîcheur.

Servez ce plat avec de la purée de pommes de terre ou une salade fraîche, par exemple. Bonne dégustation !

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »