Historique

Aux Pays-Bas et en Belgique, la soupe aux asperges est un plat traditionnel, particulièrement apprécié pendant la saison des asperges, qui dure de fin avril à juin. Dans ces pays, les asperges sont souvent transformées en soupe crémeuse, parfois avec des ingrédients supplémentaires tels que des œufs, des pommes de terre et des herbes comme le persil ou la ciboulette. La soupe d’asperges peut également être servie sous forme de bouillon clair, mais la variété crémeuse est la plus populaire. La soupe était à l’origine un plat de luxe, destiné à la classe supérieure, mais elle est rapidement devenue populaire parmi la population en général, principalement parce que les asperges étaient relativement chères à l’époque. Au fil des ans, ce plat a conservé sa place dans la culture alimentaire néerlandaise et belge.

Ingrédients :

• 1 kg d’asperges blanches

• 1 litre de bouillon de poulet ou de légumes

• 50 g de beurre

• 1 oignon

• 1 gousse d’ail (facultatif)

• 100 ml de crème (facultatif, pour une soupe plus crémeuse)

• 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour épaissir la soupe)

• Poivre et sel selon votre goût

• Persil frais pour décorer (facultatif)

Préparation :

1. Préparation des asperges:
   Épluchez les asperges à l’aide d’un économe et coupez les extrémités ligneuses. Coupez les asperges en morceaux d’environ 3-4 cm.

2. Faire revenir les oignons et l’ail:
   Faites fondre le beurre dans une grande poêle. Ajoutez l’oignon haché (et la gousse d’ail, si nécessaire) et faites-le revenir à feu moyen-vif jusqu’à ce que l’oignon soit translucide.

3. Cuire les asperges :
   Ajouter les morceaux d’asperges et les faire revenir brièvement. Versez le bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter la soupe pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les asperges soient tendres.

4. Réduisez la soupe en purée:
   Réduisez la soupe en purée à l’aide d’un mixeur à main ou d’un blender jusqu’à ce qu’elle soit lisse. Si vous souhaitez que la soupe soit légèrement plus épaisse, vous pouvez ajouter la farine au beurre fondu avant d’ajouter les asperges (à l’étape 2). Cela rendra la soupe plus crémeuse et plus épaisse.

5. Finition de la soupe:
   Remettez la soupe sur le feu et ajoutez la crème, si nécessaire, pour une saveur plus riche. Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre. Laissez la soupe bouillir encore quelques minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

6. Portions:
   Servez la soupe d’asperges chaude, garnie d’un peu de persil frais.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Lire aussi :  Gâteau Matt

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »