Historique

Bien que ce plat soit également populaire en France, la Belgique revendique souvent l’origine des frites. Des écrits datant du XVIIe siècle racontent que les habitants de la vallée de la Meuse remplaçaient le poisson par des lamelles de pommes de terre pendant les hivers froids. La Belgique a également une profonde culture des frites, et le steak frites fait partie du menu standard. Le steak frites est servi dans différents cuissons

• Bleu
• Saignant
• Un point
• Bien cuit

Plusieurs types de sauces peuvent l’accompagner, mais les plus populaires sont la crème au poivre, la crème aux champignons et la sauce béarnaise.

Ingrédients

Pour le steak (2 personnes) :

• 2 steaks d’aloyau, de faux-filet ou de bavette (±200g chacun)

• Sel et poivre noir

• Noix de beurre et/ou d’huile d’olive

• Herbes fraîches (thym ou romarin, facultatif)

• 1 gousse d’ail (écrasée, facultatif)

Pour les chips :

• 4 grosses pommes de terre (Bintje ou Agria, par exemple)

• Huile de tournesol ou d’arachide pour la friture

• Sel

Préparation

1. Préparation des copeaux

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en morceaux égaux.

2. Rincez-les bien et faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 30 minutes (pour éliminer l’amidon et obtenir un résultat plus croustillant).

3. Séchez avec un chiffon ou du papier absorbant.

2. Préfriture des chips

1. Faites chauffer l’huile de friture à 140°C.

2. Faites frire les frites par portions pendant 5-6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais non colorées.

3. Egouttez et laissez refroidir sur du papier absorbant.

3. Cuisson du steak

1. Sortez le steak du réfrigérateur 30 minutes à l’avance.

2. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.

3. Faites chauffer une poêle jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Ajoutez de l’huile et placez-y le steak.

4. Bin :

   • 2-3 min par côté pour une viande saignante (rouge)

   • 3-4 min par côté pour à point (rosé)

   • À la fin, ajoutez le beurre, l’ail et les herbes. Versez le beurre fondu sur le steak.

5. Laissez reposer sous une feuille d’aluminium pendant au moins 5 minutes.

4. Friture de frites

1. Augmentez la température de l’huile à 180-190°C.

2. Faites frire à nouveau les frites jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (2-3 min).

3. Egouttez et saupoudrez de sel.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »