Wat is stoofvlees ?

Stoofvlees in het Nederlands betekent letterlijk: vlees dat gestoofd wordt, oftewel vlees dat langzaam wordt gaargekookt op een laag vuur. Het is een typisch Belgisch gerecht, vooral populair in Vlaanderen, en wordt vaak bereid met rundvlees, uien en donker bier. Meestal geserveerd met frietjes , maar kan ook met puree of appelmoes

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 kg rundstoofvlees (bv. sukade, schouderstuk)

• 2 grote uien, grof gesnipperd

• 2 sneetjes oud bruin brood

• 2 el mosterd

• 2 à 3 el appelstroop of bruine suiker

• 1 flesje donker Belgisch bier (bv. Leffe Bruin, Westmalle Dubbel of Rochefort)

• 1 à 2 laurierblaadjes

• 2 takjes tijm

• 1 kruidnagel (optioneel)

• Boter of bakolie

• Peper en zout

Recept

1. Vlees aanbraden:

   • Snijd het rundvlees in blokken van ca. 3 cm.

   • Verhit boter in een grote stoofpan en braad het vlees rondom bruin aan.

   • Haal het vlees uit de pan en zet even apart.

2. Uien fruiten:

   • Voeg opnieuw een beetje boter toe in dezelfde pan.

   • Fruit de uien tot ze glazig en licht gekaramelliseerd zijn.

3. Vlees terug in de pan:

   • Voeg het vlees weer toe aan de pan met uien.

   • Kruid met peper, zout, laurier, tijm en eventueel kruidnagel.

4. Bier toevoegen:

   • Giet het donker bier erbij tot alles net onder staat. Roer goed door.

   • Besmeer de sneetjes brood royaal met mosterd en leg ze met de mosterdkant naar beneden op het stoofvlees.

5. Stoven:

   • Dek de pan af en laat 2,5 tot 3 uur zachtjes sudderen op laag vuur.

   • Roer af en toe en controleer of het vlees mooi mals wordt.

6. Afwerken:

   • Roer de gesmolten boterhammen door de saus. Voeg appelstroop of bruine suiker toe naar smaak om de saus wat zoeter te maken.

   • Laat zonder deksel eventueel nog wat inkoken als de saus te dun is.