Historique

Les moules ont été consommées dans les Pays-Bas dès le Moyen Âge. Elles étaient bon marché, disponibles en abondance le long de la côte de la mer du Nord et donc appréciées par la population pauvre. Les pêcheurs les ramassaient sur les bancs de sable à marée basse ou les élevaient le long de la côte. Aujourd’hui, ils sont préparés de différentes manières, notamment :

• Nature
• Regarder
• Crème pour les yeux
• Curry

Ingrédients (pour 2 personnes)

Pour les moules :

• 2 kg de moules fraîches

• 2 échalotes, finement hachées

• 1 poireau, finement émincé

• 1 branche de céleri, en morceaux

• 1 gousse d’ail, finement hachée (facultatif)

• Persil frais, finement haché

• 30 g de beurre ou un filet d’huile d’olive

• Poivre (le sel n’est généralement pas nécessaire en raison de la présence d’eau de mer dans les moules)

• 100 ml de vin blanc sec ou de bière blonde (facultatif)

Préparation

1. Préparez les chips:

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en frites d’épaisseur égale.

2. Rincez les frites à l’eau froide et séchez-les bien avec un torchon.

3. Préfritez les frites à 140°C pendant 4-5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient cuites mais non colorées. Egouttez-les et laissez-les refroidir.

4. La deuxième cuisson se fait juste avant de servir, à 180°C, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.

2. Préparation des moules:

1. Rincez soigneusement les moules à l’eau courante froide. Retirez les barbes et jetez les moules cassées ou ouvertes.

2. Faites fondre le beurre dans une grande marmite à moules ou une casserole profonde.

3. Ajoutez l’échalote, le poireau, le céleri et l’ail. Faites sauter le tout pendant 2 à 3 minutes.

4. Ajoutez les moules, saupoudrez de poivre et versez le vin/la bière si nécessaire.

5. Mettez le couvercle sur la casserole et faites cuire les moules à feu vif pendant 5 à 8 minutes. Secouez la casserole 1 à 2 fois entre les deux. Les moules sont prêtes dès qu’elles sont ouvertes.

6. Terminez par du persil frais.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »