Historique

Le bitterballen est un amuse-gueule typiquement néerlandais, dont l’histoire est intéressante. Il s’agit de l’un des amuse-gueule les plus connus aux Pays-Bas, dont les origines remontent probablement au XIXe siècle. Introduite en France au XVIIe siècle, la croquette était à l’origine composée de restes de viande rassemblés dans un ragoût et panés. La forme de la croquette était à l’origine cylindrique, mais la réponse néerlandaise à la croquette, le bitterbal, est devenue populaire vers le 19e siècle. Le nom « bitterbal » vient probablement de « bitter », un type de boisson alcoolisée souvent servie avec les bitterballs. Cette pratique était typique de la culture néerlandaise en matière de boissons.

Ingrédients :

• 500 g de viande de bœuf (en ragoût ou braisée)

• 1 oignon, finement haché

• 50 g de beurre

• 50 g de farine

• 250 ml de bouillon de bœuf

• 100 ml de lait

• 1 cuillère à café de moutarde

• Sel et poivre à volonté

• 1/2 cuillère à café de noix de muscade (facultatif)

• 2 œufs (pour la chapelure)

• Chapelure (pour la chapelure)

• Huile pour la friture

Préparation :

1. Cuisson de la viande :

   • Faites cuire le bœuf dans de l’eau avec un peu de sel jusqu’à ce qu’il soit très tendre. Cela prend souvent quelques heures. Retirez la viande du bouillon et séparez-la (viande filandreuse).

2. Brassage :

   • Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.

   • Ajoutez la farine et faites cuire à feu doux, en remuant, pendant quelques minutes. Vous obtiendrez ainsi le roux.

   • Tout en remuant, ajoutez petit à petit le bouillon de bœuf et le lait. Continuez à remuer jusqu’à ce que vous obteniez une sauce épaisse.

   • Ajoutez la moutarde, le sel, le poivre et éventuellement la noix de muscade selon votre goût.

3. Ajouter la viande :

   • Ajoutez la viande déchiquetée à la sauce. Remuez bien et laissez épaissir. Si le mélange est encore trop liquide, vous pouvez ajouter un peu de farine pour l’épaissir.

4. Refroidissement :

   • Laissez refroidir le mélange de viande, il est important qu’il soit bien refroidi avant de commencer à former les boules d’amertume.

5. Formes de la boule d’amertume :

   • Faites de petites boules du mélange refroidi avec vos mains.

6. Panneaux :

   • Battre les œufs dans un bol et tapisser une assiette de chapelure.

   • Passez les boules d’abord dans l’œuf puis dans la chapelure afin qu’elles soient bien enrobées.

7. Friture :

   • Faites chauffer l’huile dans une poêle à frire ou une casserole profonde à 180°C.

   • Faites frire les boulettes par portions jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes (environ 3-4 minutes).

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

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Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »