Historique

« L’anguille en vert est un plat typique de la cuisine néerlandaise, originaire des régions situées le long des fleuves, comme les fleuves supérieurs (les grands fleuves tels que le Rhin, la Meuse et le Waal). Le nom « anguille en vert » fait référence à l’anguille préparée dans une sauce verte, qui doit sa couleur à l’utilisation d’herbes, comme le persil, et parfois à l’ajout d’autres ingrédients verts comme le céleri ou les épinards. Ce plat est né à une époque où l’anguille était abondante dans les rivières et les lacs des Pays-Bas, et il est donc devenu un plat de poisson traditionnel dans les régions où l’on pêchait l’anguille.

Ingrédients :

• 1 kg d’anguille (nettoyée)

• 500 ml de fumet de poisson

• 1 oignon, haché

• 2 gousses d’ail, finement hachées

• 1 carotte, coupée en tranches

• 1 poireau, coupé en rondelles

• 100 g de persil (grossièrement haché)

• 50 g de céleri (grossièrement haché)

• 50 g de ciboulette (facultatif)

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 1 feuille de laurier

• 1 cuillère à café de grains de poivre

• Sel selon votre goût

• 1 cuillère à soupe de vinaigre (pour l’arôme)

Préparation :

1. Préparation des anguilles :

   • Coupez l’anguille en morceaux d’environ 10 à 15 cm. Il est important d’enlever la peau de l’anguille si ce n’est pas déjà fait. Vous pouvez souvent demander cette opération à la poissonnerie.

2. Faire du bouillon :

   • Faites chauffer le fumet de poisson dans une grande casserole et ajoutez l’oignon, la carotte, le poireau, la feuille de laurier et les grains de poivre. Portez à ébullition.

3. Cuisson des anguilles :

   • Ajoutez délicatement les morceaux d’anguille au bouillon. Baissez le feu et laissez l’anguille cuire doucement. Cela prendra environ 15 à 20 minutes. Veillez à ce que l’anguille ne cuise pas trop, sinon la chair deviendra trop sèche.

4. Préparer une sauce aux herbes :

   • Faites fondre le beurre dans une autre poêle et ajoutez l’ail coupé en tranches. Faites frire l’ail brièvement, sans le laisser brunir.

   • Ajoutez le persil, le céleri et éventuellement la ciboulette et faites frire brièvement jusqu’à ce que les herbes commencent à libérer leur parfum.

5. Finition :

   • Ajoutez délicatement l’anguille cuite à la poêle d’assaisonnement et mélangez bien le tout. Ajoutez un peu de fumet de poisson pour épaissir la sauce, mais veillez à ce qu’elle ne devienne pas trop liquide.

   • Ajoutez du sel et un peu de vinaigre pour équilibrer les saveurs.

6. Servir :

   • Servez l’anguille en vert avec, par exemple, des pommes de terre bouillies ou du pain pour absorber la délicieuse sauce verte.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

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Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »