Historique

La mousse elle-même est née au XVIIIe siècle sous la forme d’une crème légère et aérée. Cependant, la mousse au chocolat, telle que nous la connaissons aujourd’hui, n’est devenue populaire qu’aux XIXe et XXe siècles, lorsque les technologies de transformation du chocolat se sont améliorées et que les premières chocolateries ont vu le jour. Le chocolat a été mélangé à la base classique de la mousse, composée d’œufs et de crème, pour créer la texture riche et crémeuse que nous connaissons aujourd’hui. On attribue souvent au chef français Auguste Escoffier le mérite d’avoir affiné la technique des différentes mousses au début du XXe siècle, même si la mousse au chocolat n’est devenue un dessert célèbre dans le monde entier que plus tard. Elle est devenue populaire dans les restaurants et dans la cuisine française, puis dans le monde entier.

Ingrédients :

• 200 g de chocolat noir (de préférence 70% de cacao)

• 3 œufs

• 2 cuillères à soupe de sucre

• 300 ml de crème fouettée

• Une pincée de sel (facultatif)

Préparation :

1. Faites fondre le chocolat : Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes. Si vous utilisez le micro-ondes, mettez le chocolat dans un bol résistant à la chaleur et mettez-le au micro-ondes pendant 30 secondes, remuez et répétez l’opération jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu. Laissez le chocolat refroidir légèrement.

2. Fouetter la crème : Fouetter la crème dans un bol jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Réserver.

3. Battre les œufs: Dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Cela prend environ 3 à 5 minutes avec un batteur électrique.

4. Mélangez le chocolat et le mélange d’œufs: ajoutez le chocolat fondu au mélange d’œufs. Remuez doucement jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.

5. Incorporez la crème fouettée: Ajoutez la crème fouettée au mélange de chocolat en plusieurs fois. À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la crème fouettée au mélange, en préservant autant d’air que possible.

6. Réfrigérez: Répartissez la mousse dans des verres ou un bol et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle se raffermisse.

7. Servez: Si vous le souhaitez, servez la mousse au chocolat avec du chocolat râpé, de la crème fouettée ou des fruits frais.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

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Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »