Historique

Les salsifis étaient autrefois un ingrédient important de la cuisine pauvre des Pays-Bas et de la Belgique. Au XIXe siècle et au début du XXe siècle, lorsque les aliments étaient souvent saisonniers et locaux, les salsifis étaient considérés comme une alternative nutritive et bon marché à des aliments plus coûteux tels que la viande et d’autres légumes plus difficiles à obtenir en hiver. La sauce à la crème souvent servie avec les salsifis provient de l’influence française sur la cuisine néerlandaise et belge aux XIXe et XXe siècles. La crème était souvent utilisée pour aromatiser des légumes plus simples comme les salsifis. Elle est devenue un moyen d’accentuer les saveurs naturelles du légume, et la sauce riche et crémeuse était un moyen de rendre le plat plus savoureux et plus nutritif.

Ingrédients :

• 500 grammes de salsifis

• 1 cuillère à soupe de beurre

• 1 oignon, finement haché

• 200 ml de crème fouettée

• 100 ml de bouillon de légumes

• 1 cuillère à café de moutarde (facultatif)

• Sel et poivre à volonté

• Eventuellement du persil frais ou de la ciboulette pour la garniture.

Préparation :

1. Préparation des salsifis: Épluchez les salsifis à l’aide d’un économe. Cette opération peut être un peu collante, il est donc utile de porter des gants ou de se frotter les mains avec de l’huile. Coupez les salsifis en morceaux d’environ 5 cm.

2. Cuisson: Mettez une casserole d’eau sur le feu et ajoutez les salsifis. Portez l’eau à ébullition et faites cuire les salsifis pendant environ 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égouttez-les et mettez-les de côté pendant un certain temps.

3. Préparer la sauce à la crème: Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez le bouillon de légumes et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite la crème fouettée et remuez bien. Laissez la sauce mijoter doucement jusqu’à ce qu’elle épaississe légèrement.

4. Moutarde (facultatif) : Ajoutez une cuillère à café de moutarde à la sauce pour plus de saveur. C’est facultatif, mais cela ajoute une belle dimension gustative à la sauce.

5. Ajouter les salsifis: Ajoutez les salsifis cuits à la sauce et mélangez bien. Laissez chauffer encore quelques minutes pour que les salsifis s’imprègnent bien des saveurs.

6. Terminez: Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre. Si nécessaire, décorez le plat avec du persil frais ou de la ciboulette.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »