Historique

L’asperge à la flamande est un plat classique de la cuisine belge, et plus particulièrement de la cuisine flamande. Vous trouverez ci-dessous un aperçu du contexte historique, de la signification culturelle et de la préparation typique de ce plat.L’asperge – également appelée « or blanc » – est consommée en Europe depuis des siècles. En Belgique, la culture de l’asperge blanche est surtout connue dans des régions comme le Limbourg et la Campine. La variété blanche, qui pousse sous terre et conserve donc sa couleur pâle, est considérée comme un mets délicat et n’est disponible que pendant une courte période (au printemps, généralement d’avril à juin).

Ingrédients :

• 1 kg d’asperges blanches

• 100 g de beurre

• 4 œufs durs

• Une poignée de persil frais (finement haché)

• Sel et poivre (selon votre goût)

• Facultatif : un peu de jus de citron

Instructions :

1. Préparation des asperges :

   • Épluchez les asperges à l’aide d’un économe. Commencez par la peau du bas et remontez vers le haut. Veillez à bien retirer les pelures, surtout pour les morceaux les plus épais.

   • Coupez les extrémités dures des asperges (environ 2-3 cm).

   • Mettez une grande casserole d’eau sur le feu, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.

2. Cuisson des asperges :

   • Placez délicatement les asperges dans l’eau bouillante et faites-les cuire pendant 10 à 12 minutes, en fonction de leur épaisseur. Elles doivent être cuites mais encore un peu fermes en bouche.

   • Egoutter les asperges et les égoutter brièvement.

3. Préparation de la sauce au beurre :

   • Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux jusqu’à ce qu’il soit doré et dégage un arôme de noisette (vous pouvez également ajouter un peu de jus de citron pour plus de fraîcheur).

   • Ajoutez du sel et du poivre selon votre goût.

4. Cuisson des œufs :

   • Faites cuire les œufs dans une autre casserole pendant 10 à 12 minutes jusqu’à ce qu’ils soient durs. Une fois les œufs refroidis, écalez-les et coupez-les en petits morceaux ou en tranches.

5. Servir les asperges :

   • Placez les asperges cuites dans un ou plusieurs plats de service.

   • Versez le beurre fondu et parsemez d’œufs durs et de persil finement haché.

   • Ajoutez du sel, du poivre ou du jus de citron si nécessaire.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »