Historique

La gaufre de Bruxelles est née en Belgique au XIXe siècle et est considérée comme le pendant élégant de la gaufre de Liège. Alors que la gaufre liégeoise est épaisse et compacte, la gaufre de Bruxelles est plus moelleuse, de forme rectangulaire, et est souvent servie avec du sucre glace, de la crème fouettée, des fruits ou du chocolat. Bien qu’elles ne soient pas officiellement reconnues comme patrimoine de l’UNESCO, les gaufres de Bruxelles et de Liège font partie du patrimoine culinaire et touristique de la Belgique. Les vendeurs ambulants, les cafés et les étals des marchés de Bruxelles contribuent à la culture vivante de la gaufre qui attire des visiteurs du monde entier.

Ingrédients (pour environ 8 gaufres)

• 250 g de farine

• 2 œufs (séparés)

• 375 ml de lait tiède

• 100 g de beurre fondu (non salé)

• 1 sachet de sucre vanillé

• 15 g de levure fraîche ou 7 g de levure sèche

• 1 cuillère à soupe de sucre

• Pincée de sel

Préparation

1. Activer la levure
   Dissoudre de la levure fraîche ou de la levure sèche dans un peu de lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange commence à mousser.

2. Mélanger la farine
   Tamiser la farine dans un grand bol. Ajoutez le mélange de levure, le reste du lait et le sucre vanillé. Remuez bien jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.

3. Ajoutez les jaunes d’œufs et le beurre
   Ajoutez les jaunes d’œufs, puis le beurre fondu. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien incorporé.

4. Battre les blancs d’œufs
   Battre les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel dans un bol séparé. Ajoutez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une cuillère. Les gaufres seront ainsi belles et moelleuses.

5. Temps de repos
   Laissez la pâte lever, couverte, dans un endroit chaud pendant 30 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne plus mousseuse.

6. Cuisson au four
   Faites chauffer un gaufrier (de préférence avec des plaques à gaufres rectangulaires de Bruxelles). Graissez-le légèrement et faites frire les gaufres en quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »