Historique

En Belgique et dans les régions de la côte française, les moules gratinées sont un plat populaire. La riche culture des moules dans ces régions a donné naissance à un large éventail de plats de moules, dont la version gratinée, qui est souvent servie dans les restaurants de fruits de mer ou comme plat de luxe. L’idée du gratin (recouvrir un plat de fromage ou de chapelure et le passer sous le gril) est originaire de France, où l’utilisation du four pour rendre les plats dorés et croustillants a longtemps été populaire. L’idée de préparer les moules de cette manière a probablement été influencée par les traditions gastronomiques françaises et belges.

Ingrédients :

• 1 kg de moules

• 2 cuillères à soupe de beurre

• 2 gousses d’ail, finement hachées

• 1 petit oignon, finement haché

• 100 ml de vin blanc

• 100 ml de crème (facultatif)

• 50 g de parmesan, râpé

• 50 g de chapelure

• Persil, finement haché

• Sel et poivre à volonté

• Jus de citron (facultatif)

Préparation :

1. Nettoyage des moules: Commencez par nettoyer les moules. Retirez les barbes et rincez-les bien à l’eau froide. Jetez les moules qui ne se ferment pas lorsqu’on les frappe.

2. Faites cuire les moules: Dans une grande casserole, portez le vin blanc (et un peu d’eau si nécessaire) à ébullition. Ajoutez les moules et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent (cela prend généralement 5 à 7 minutes). Retirez les moules ouvertes de la casserole et mettez-les de côté. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.

3. Préparez la farce: Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir doucement l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez la crème (facultative) et laissez réduire pendant un moment. Ajoutez du sel, du poivre et un filet de jus de citron selon votre goût. Incorporez le parmesan et mettez le mélange de côté.

4. Préparez les moules: Retirez les moules de leur coquille, mais conservez une moitié de coquille pour chaque moule. Placez les coquilles sur une plaque de cuisson.

5. Gratinez: Placez une palourde dans chaque coquille et versez un peu du mélange de crème sur la palourde. Saupoudrez de chapelure et de parmesan. Placez la plaque de cuisson avec les moules sous le grill du four (sur la température la plus élevée) pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant.

6. Terminez: Retirez les moules du four et garnissez-les de persil finement haché.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »