Quiche lorraine

16 Juil 2025 | Gastronomie

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Historique

Le mot « quiche » vient du mot allemand kuchen, qui signifie « tarte ». Les premières versions de la quiche lorraine utilisaient une simple croûte de pâte, remplie d’un mélange d’œufs et de crème. Cependant, les premières versions de ce plat ne contenaient pas de lard, comme c’est le cas aujourd’hui, mais étaient composées d’un mélange d’œufs et de crème, et parfois de viande, comme de la viande hachée ou du fromage de chèvre. La région faisait partie du Saint Empire romain germanique au XVIe siècle, et les traditions culinaires lorraines ont donc été influencées par la cuisine allemande, ce qui explique en partie le nom et l’utilisation de certains ingrédients.

Ingrédients :

Pour la base de la pâte (si vous utilisez une pâte maison) :

200 g de farine
100 g de beurre froid, coupé en dés
1 œuf
1-2 cuillères à soupe d’eau froide
Pincée de sel

Pour la garniture :

200 g de lard (lardons ou bacon), coupé en morceaux
4 œufs
200 ml de crème fouettée
100 ml de lait
100 g de gruyère ou d’emmental râpé
Sel et poivre à volonté
Une pincée de noix de muscade (facultatif)
Un peu d’huile d’olive ou de beurre pour la friture

Préparation :

1. Préparez la pâte :

Mélangez la farine et une pincée de sel dans un bol.
Ajoutez les cubes de beurre froid et frottez-les dans la farine avec vos doigts jusqu’à ce que le mélange ressemble à de fines miettes.
Ajoutez l’œuf et mélangez-le rapidement à la pâte. Ajoutez une ou deux cuillères à soupe d’eau froide si la pâte est trop sèche.
Pétrissez rapidement la pâte pour en faire une boule et enveloppez-la dans un film plastique. Mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle repose.

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2. Faites cuire la pâte :

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et tapissez-en un moule à quiche d’environ 24 cm.
Recouvrez la base de papier sulfurisé et remplissez-la de haricots de cuisson ou de riz pour la maintenir en place pendant la cuisson.
Faites cuire la pâte dans le four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Retirez le papier sulfurisé et les haricots et faites cuire pendant encore 5 minutes pour permettre au fond de sécher complètement.

3. Préparez la garniture :

Faites frire le bacon dans une poêle à frire à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse.
Dans un bol, fouettez les œufs, la crème et le lait. Ajoutez du sel, du poivre et un peu de noix de muscade.
Mélangez le bacon frit et le fromage râpé au mélange d’œufs.

4. Assembler la quiche :

Versez la garniture dans le fond de pâte précuit.
Remettez la quiche au four et faites-la cuire pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la garniture se soit solidifiée et que le dessus soit légèrement doré.

5. Servir :

Laissez la quiche refroidir légèrement avant de la découper.
Servez chaud ou à température ambiante, avec une salade fraîche si vous le souhaitez.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.