Historique

Le spéculoos trouve son origine dans les régions des Pays-Bas, de la Belgique et de l’Allemagne. Le biscuit a probablement vu le jour au Moyen Âge, lorsque des épices telles que la cannelle, le clou de girofle, le gingembre et la noix de muscade sont devenues populaires en Europe. Ces épices, venues d’Extrême-Orient par les routes commerciales, sont devenues de plus en plus courantes dans la cuisine européenne. Aux Pays-Bas et en Belgique, le speculaas est souvent associé aux fêtes de fin d’année, en particulier autour de Sinterklaas (6 décembre) et de la période de Noël.

Ingrédients :

• 250 g de farine (farine de blé)

• 150 g de beurre froid, coupé en dés

• 100 g de sucre en poudre foncé

• 1 œuf (facultatif, pour une texture plus ferme)

• 2 cuillères à café de spéculoos (ou un mélange de cannelle, de noix de muscade, de clous de girofle, de gingembre et de poivre blanc)

• Pincée de sel

• 1 cuillère à soupe de lait (facultatif, pour une pâte plus lisse)

• Eventuellement des amandes ou du sucre pour décorer

Préparation :

1. Mélangez les ingrédients secs: Tamisez la farine et mélangez-la avec le speculaaskruiden, le sucre en poudre et une pincée de sel dans un grand bol.

2. Ajouter le beurre : ajoutez les cubes de beurre froid au mélange de farine. Utilisez vos doigts ou un pétrin pour incorporer le beurre à la farine jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.

3. Préparer la pâte: ajouter l’œuf (si utilisé) et un peu de lait si la pâte est trop sèche. Pétrissez brièvement la pâte pour obtenir une boule cohérente. Si la pâte est trop collante, vous pouvez la laisser reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure.

4. Etalez la pâte: Saupoudrez le plan de travail d’un peu de farine et étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm.

5. Découpez les spéculoos : découpez les spéculoos à l’aide d’un emporte-pièce ou dans des figures traditionnelles de spéculoos, telles que des moulins à vent, des figures de Saint-Nicolas ou des cœurs.

6. Cuire les spéculoos: Préchauffez le four à 175°C. Placez les spéculoos sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

7. Laissez refroidir: Après la cuisson, laissez les spéculoos refroidir brièvement sur une grille.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »