Historique

Le plat a été créé par le célèbre chef français Marie-Antoine Carême (1784-1833), pionnier de la gastronomie française classique. En Belgique, et plus particulièrement en Flandre, le plat a acquis sa propre identité. La version belge est devenue plus riche et plus consistante, souvent servie comme plat de réconfort ou de fête. Elle est généralement servie avec des frites ou de la purée de pommes de terre.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 moules à pâtisserie (prêts à l’emploi ou faits maison)

• 500 g de blanc de poulet ou de cuisse de poulet

• 250 g de champignons, coupés en tranches

• 1 échalote, finement hachée

• 30 g de beurre

• 30 g de farine

• 500 ml de bouillon de poule

• 100 ml de crème

• 200 g de viande hachée

• 1 œuf

• Chapelure

• Poivre et sel

• Persil frais (facultatif)

Préparation

1. Cuisson du poulet
   Faites cuire le poulet dans de l’eau salée ou du bouillon jusqu’à ce qu’il soit cuit (environ 15-20 min). Laissez refroidir et découpez le poulet en morceaux.

2. Faire des boulettes de viande
   Mélangez la viande hachée avec l’œuf, un peu de chapelure, du poivre et du sel. Formez de petites boulettes et faites-les cuire brièvement dans de l’eau chaude ou du bouillon jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Egouttez-les.

3. Préparation de la sauce (roux)
   Faites fondre le beurre dans une poêle. Ajoutez l’échalote et laissez-la devenir glacée. Ajoutez la farine et remuez bien jusqu’à l’obtention d’un roux (de couleur jaune clair, pas marron). Laissez cuire pendant une minute.

4. Terminer la sauce
   Ajouter le bouillon tout en remuant. Réduisez pour obtenir une sauce onctueuse. Ajoutez la crème et assaisonnez de sel et de poivre.

5. Ajoutez les ingrédients
   Ajoutez les morceaux de poulet, les boulettes de viande et les champignons à la sauce. Laissez cuire doucement pendant un moment pour que les saveurs se mélangent.

6. Servez
   Faites chauffer les moules à pâtisserie selon l’emballage. Remplissez-les de vol-au-vent et garnissez-les de persil frais. Servez avec des frites ou de la purée de pommes de terre.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Lire aussi :  Filet de porc avec sauce à la crème aux champignons

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »