Historische Achtergrond

Waterzooi is een traditioneel gerecht uit de Belgische stad Gent, gelegen in de regio Vlaanderen. De naam “waterzooi” komt van het Middelnederlandse woord zooien, wat “koken” of “sudderen” betekent. Het gerecht werd voor het eerst vermeld in geschriften uit de 13e eeuw en werd oorspronkelijk bereid met vis uit de rivieren rond Gent, met name snoek, baars en paling.

In de middeleeuwen was waterzooi het favoriete gerecht van de adel en rijke burgers, vooral tijdens vastenperiodes waarin vlees verboden was. Zelfs de beroemde Vlaamse schilder Jan van Eyck en de keizer Karel V zouden er fan van zijn geweest.

Toen de rivieren rond Gent door vervuiling minder visrijk werden, schakelde men geleidelijk over op kip als alternatief. Vandaag zijn er dus twee hoofdzakelijke varianten: Gentse waterzooi van vis en waterzooi van kip.

Traditioneel Recept: Gentse Waterzooi met Kip

 Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 hele kip (ongeveer 1,5 kg)

• 2 liter water

• 2 preien, in ringen

• 3 wortelen, in plakjes

• 2 stengels selder, in stukjes

• 1 ui, grof gesneden

• 2 laurierbladeren

• 3 takjes tijm

• 1 bosje peterselie (voor de afwerking)

• 3 eidooiers

• 200 ml volle room

• Boter of olie

• Peper en zout

• Optioneel: aardappelen of brood om erbij te serveren

Bereidingswijze

1. Kook de kip
   Plaats de kip in een grote pot met het water, ui, tijm en laurier. Breng aan de kook en laat zachtjes 45–60 minuten sudderen tot de kip gaar is. Haal de kip eruit, verwijder het vel en ontbeen het vlees. Snijd het vlees in stukken.

2. Maak de groentebasis
   Zeef de bouillon en bewaar 1,5 liter. Stoof de prei, wortel en selder in wat boter tot ze zacht zijn. Voeg de gezeefde bouillon toe en laat nog 15 minuten pruttelen.

3. Bind de saus
   Klop in een kom de eidooiers los met de room. Giet een beetje van de warme bouillon bij het mengsel om het te temperen, en voeg dan alles toe aan de pot. Laat de saus binden op laag vuur (niet laten koken!).

4. Voeg kip toe en serveer
   Doe de stukken kip terug in de pot en warm goed door. Breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met verse peterselie en serveer met gekookte aardappelen of een stuk rustiek brood.

Tip

Voor een authentieke ervaring serveer je waterzooi in diepe kommen met een lepel én vork – zodat je niets van die heerlijke saus verspilt!

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »