Historische achtergrond

Het gerecht werd voor het eerst gemaakt door de beroemde Franse chef Marie-Antoine Carême (1784–1833), een pionier van de klassieke Franse gastronomie. In België, vooral in Vlaanderen, kreeg het gerecht een eigen identiteit. De Belgische variant werd rijker en hartiger, vaak geserveerd als comfort food of feestmaaltijd. Het wordt meestal met frietjes of puree geserveerd.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 4 pasteibakjes (kant-en-klaar of zelfgemaakt)

• 500 g kipfilet of kippenbout

• 250 g champignons, in plakjes

• 1 sjalot, fijngesneden

• 30 g boter

• 30 g bloem

• 500 ml kippenbouillon

• 100 ml room

• 200 g gehakt

• 1 ei

• Paneermeel

• Peper en zout

• Verse peterselie (optioneel)

 Bereiding

1. Kip koken
   Kook de kip in gezouten water of bouillon tot hij gaar is (ongeveer 15-20 min). Laat afkoelen en trek de kip in stukjes.

2. Balletjes maken
   Meng het gehakt met het ei, wat paneermeel, peper en zout. Draai kleine balletjes en kook ze kort in heet water of bouillon tot ze gaar zijn. Laat uitlekken.

3. Saus maken (roux)
   Smelt de boter in een pan. Voeg de sjalot toe en laat glazig worden. Voeg de bloem toe en roer goed tot je een roux krijgt (lichtgeel van kleur, niet bruin). Laat een minuut garen.

4. Saus afwerken
   Voeg al roerend de bouillon toe. Laat inkoken tot een gladde saus. Voeg de room toe en breng op smaak met peper en zout.

5. Ingrediënten toevoegen
   Voeg de stukjes kip, balletjes en champignons toe aan de saus. Laat alles nog even zachtjes koken zodat de smaken zich mengen.

6. Serveren
   Verwarm de pasteibakjes volgens verpakking. Vul ze met de vol-au-vent en werk af met verse peterselie. Serveer met frietjes of aardappelpuree.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Lire aussi :  Gegratineerd vispannetje

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »