Historische achtergrond

Hoewel het gerecht ook in Frankrijk populair is, claimt België vaak de oorsprong van de frites. Er zijn geschriften uit de 17e eeuw waarin sprake is van mensen in de Maasvallei die vis vervingen door aardappelreepjes tijdens koude winters. België heeft ook een diepe frietkoten-cultuur (frituren), en steak frites is daar een standaardmenu. Steak friet wordt op verschillende cuissons geserveerd

• Bleu
• Saignant
• A point
• Bien cuit

Er kunnen verschillende soorten sauzen erbij geserveerd worden maar de meest populaire zijn peperroom ,champignonroom en bearnaise

Ingrediënten

Voor de steak (2Personen) :

• 2 entrecôtes, ribeye of bavette (à ±200g per stuk)

• Zout en zwarte peper

• Klontje boter en/of olijfolie

• Verse kruiden (zoals tijm of rozemarijn, optioneel)

• 1 teentje knoflook (geplet, optioneel)

Voor de frieten:

• 4 grote aardappelen (zoals Bintje of Agria)

• Zonnebloem- of arachideolie om te frituren

• Zout

Bereidingswijze

1. Frieten Voorbereiden

1. Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke frieten.

2. Spoel ze goed af en laat ze 30 min in koud water weken (verwijdert zetmeel → krokanter resultaat).

3. Dep droog met een doek of keukenpapier.

2. Frieten Voorbakken

1. Verhit de frituurolie tot 140°C.

2. Bak de frieten in porties 5–6 minuten tot ze zacht zijn, maar niet gekleurd.

3. Laat uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

3. Steak Bakken

1. Haal de steak 30 min op voorhand uit de koelkast.

2. Kruid royaal met zout en peper.

3. Verhit een pan tot ze zeer heet is. Voeg olie toe en leg de steak erin.

4. Bak:

   • 2–3 min per kant voor saignant (rood)

   • 3–4 min per kant voor à point (rosé)

   • Voeg op het einde boter, knoflook en kruiden toe. Lepel de gesmolten boter over de steak.

5. Laat minstens 5 min rusten onder aluminiumfolie.

4. Frieten Afbakken

1. Verhoog de olie tot 180–190°C.

2. Bak de frieten opnieuw tot goudbruin en krokant (2–3 min).

3. Laat uitlekken en bestrooi met zout.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »