Historische achtergrond

Filet américain, ook wel bekend als “préparé” in België, is een populair vleesgerecht dat bestaat uit rauw rundvlees dat fijn gemalen of gesneden is, en gemengd wordt met diverse smaakmakers. Hoewel het vaak wordt geassocieerd met de Belgische keuken, heeft het gerecht een bredere, Europese oorsprong die teruggaat tot culinaire invloeden uit de 19e en vroege 20e eeuw.

Ingrediënten (voor ± 4 personen)

• 500 g mager rundsgehakt (bij voorkeur vers, van een goede slager)

• 2 eidooiers

• 2 el fijngehakte sjalot

• 1 el mosterd (Dijon of graanmosterd)

• 1 el kappertjes (fijngehakt)

• 1 el worcestersaus

• 2 el ketchup

• 1 el tabasco (naar smaak)

• 1 el fijne augurk (cornichons, fijngehakt)

• Peper & zout naar smaak

• Verse peterselie (optioneel, fijngesneden)

• Scheutje olijfolie (optioneel)

• Sap van een halve citroen

Bereidingswijze

1. Voorbereiding

   • Zorg dat het rundvlees zeer vers is en koel bewaard wordt.

   • Gebruik bij voorkeur rundsfilet die je zelf laat malen of ter plekke laat malen bij de slager.

2. Mengen van de saus

   • Meng in een grote kom de eidooiers, mosterd, ketchup, worcestersaus, tabasco, citroensap, fijngehakte sjalot, kappertjes en augurken.

   • Klop dit geheel los tot een smeuïge saus.

3. Vlees toevoegen

   • Voeg het rundsgehakt toe aan het sausmengsel.

   • Meng alles goed met een vork of met de hand (gebruik handschoenen voor voedselveiligheid).

4. Afkruiden

   • Breng op smaak met peper en zout.

   • Werk eventueel af met een scheutje olijfolie en verse peterselie.

5. Serveren

   • Serveer koud, bij voorkeur meteen.

   • Lekker met verse frietjes, kroketten of op toast.

   • Ook heerlijk met een salade en een eierdooier ernaast gepresenteerd.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Lire aussi :  Speculaas

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »