Zeetong à la Meunière betekent letterlijk “zeetong op de wijze van de molenaar”. De naam verwijst naar de manier van bereiden waarbij de vis wordt gepaneerd in bloem (vandaar de molenaar, die bloem maalt) en vervolgens gebakken in boter. Zeetong à la Meunière kreeg extra faam door beroemde Franse chefs en werd gepopulariseerd buiten Frankrijk door culinaire iconen zoals Julia Child. Het gerecht staat symbool voor de Franse benadering van eenvoud met hoogwaardige ingrediënten.
Ingrediënten (voor 2 personen):
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2 hele zeetongen (geschoond, zonder huid)
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Bloem (om te bestuiven)
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50 g boter (ongezouten)
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1 el olijfolie
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1 citroen (in schijfjes of sap)
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2 el fijngehakte peterselie
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Zout en peper naar smaak
Voorbereiding:
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Vis voorbereiden
Spoel de zeetongen af onder koud water en dep ze goed droog. Kruid ze aan beide kanten met zout en peper. -
Bloemlaagje
Bestuif de vissen lichtjes met bloem aan beide kanten. Schud het overtollige bloem eraf.
Bereiding:
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Bakken in boter en olie
Verhit de helft van de boter samen met de olijfolie in een grote pan op middelhoog
Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.
Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.
Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.
Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »
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