Historische achtergrond

Het woord “quiche” komt van het Duitse woord kuchen, wat “taart” betekent. In de vroege versies van de quiche Lorraine werd een eenvoudige deegkorst gebruikt, gevuld met een mengsel van eieren en room. De eerste versies van dit gerecht hadden echter geen spek, zoals tegenwoordig gebruikelijk is, maar werden gemaakt met een mengsel van eieren en room, en soms met vlees zoals gehakt of geitenkaas.De “Lorraine” in de naam verwijst naar de regio Lorraine, waar het gerecht vandaan komt. De regio was in de 16e eeuw een deel van het Heilige Roomse Rijk, en de culinaire tradities in Lorraine zijn dan ook beïnvloed door de Duitse keuken, wat deels de naam en het gebruik van bepaalde ingrediënten verklaart.

Ingrediënten:

Voor de deegbodem (bij gebruik van zelfgemaakt deeg):

• 200 g bloem

• 100 g koude boter, in blokjes

• 1 ei

• 1-2 eetlepels koud water

• Snufje zout

Voor de vulling:

• 200 g spek (lardons of ontbijtspek), in stukjes gesneden

• 4 eieren

• 200 ml slagroom

• 100 ml melk

• 100 g geraspte Gruyère of Emmentaler kaas

• Zout en peper naar smaak

• Een snufje nootmuskaat (optioneel)

• Een beetje olijfolie of boter om in te bakken

Bereiding:

1. Deeg voorbereiden:

• Meng de bloem en een snufje zout in een kom.

• Voeg de blokjes koude boter toe en wrijf het met je vingers door de bloem totdat het mengsel op fijne kruimels lijkt.

• Voeg het ei toe en meng het snel door het deeg. Voeg één of twee eetlepels koud water toe als het deeg te droog is.

• Kneed het deeg snel tot een bal en wikkel het in plasticfolie. Zet het 30 minuten in de koelkast om te rusten.

2. Deeg bakken:

• Verwarm de oven voor op 180°C.

• Rol het deeg uit op een licht bebloemd oppervlak en bekleed er een quichevorm van ongeveer 24 cm mee.

• Bekleed de bodem met bakpapier en vul met bakbonen of rijst om de bodem tijdens het bakken op zijn plaats te houden.

• Bak het deeg in de voorverwarmde oven voor ongeveer 15-20 minuten, totdat het licht goudbruin is. Verwijder het bakpapier en de bonen en bak nog eens 5 minuten om het bodem goed te laten drogen.

3. Vulling bereiden:

• Bak de spekjes in een koekenpan op middelhoog vuur totdat ze krokant zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollig vet te verwijderen.

• Klop de eieren, slagroom en melk samen in een kom. Voeg zout, peper en een beetje nootmuskaat toe.

• Meng de gebakken spekjes en de geraspte kaas door het eimengsel.

4. Quiche samenstellen:

• Giet de vulling in de voorgebakken deegbodem.

• Zet de quiche terug in de oven en bak deze gedurende 30-40 minuten, totdat de vulling is gestold en de bovenkant licht goudbruin is.

5. Serveren:

• Laat de quiche een beetje afkoelen voordat je hem aansnijdt.

• Serveer warm of op kamertemperatuur, eventueel met een frisse salade.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Lire aussi :  Belgische pralines

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »