Historische achtergrond

In Nederland en België wordt aspergesoep een traditioneel gerecht, vooral populair tijdens het aspergeseizoen, dat duurt van eind april tot juni. De asperge wordt in deze landen vaak in een romige soep verwerkt, soms met extra ingrediënten zoals ei, aardappelen, en kruiden zoals peterselie of bieslook. Aspergesoep kan ook in een heldere bouillonvorm worden geserveerd, maar de romige variant is het meest geliefd.De soep was oorspronkelijk een luxe gerecht, bedoeld voor de hogere klasse, maar het werd al snel populair onder de bredere bevolking, vooral omdat asperges in die tijd relatief kostbaar waren. Het gerecht heeft door de jaren heen zijn plaats in de Nederlandse en Belgische eetcultuur behouden.

Ingrediënten:

• 1 kg witte asperges

• 1 liter kippen- of groentebouillon

• 50 g boter

• 1 ui

• 1 teentje knoflook (optioneel)

• 100 ml room (optioneel, voor een romigere soep)

• 1 eetlepel bloem (optioneel, om de soep in te dikken)

• Peper en zout naar smaak

• Verse peterselie voor garnering (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Voorbereiding van de asperges:
   Schil de asperges met een dunschiller en snijd de houtige uiteinden af. Snijd de asperges in stukjes van ongeveer 3-4 cm.

2. Uien en knoflook fruiten:
   Smelt de boter in een grote pan. Voeg de gesnipperde ui (en eventueel het teentje knoflook) toe en fruit deze op middelhoog vuur tot de ui glazig is.

3. Asperges koken:
   Voeg de stukjes asperge toe en bak ze kort mee. Giet de bouillon erbij en breng het geheel aan de kook. Laat de soep ongeveer 15-20 minuten zachtjes koken totdat de asperges zacht zijn.

4. Soep pureren:
   Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een gladde soep. Als je de soep iets dikker wilt maken, kun je de bloem aan de gesmolten boter toevoegen voordat je de asperges toevoegt (bij stap 2). Dit maakt de soep romiger en dikker.

5. Afmaken van de soep:
   Zet de soep weer op het vuur en voeg eventueel de room toe voor een rijkere smaak. Breng de soep op smaak met zout en peper. Laat de soep nog even doorkoken, zodat de smaken goed mengen.

6. Serveren:
   Serveer de aspergesoep heet, gegarneerd met wat verse peterselie.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Lire aussi :  Gegratineerde mosselen

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »