Historische achtergrond

De blinde vink heeft een lange geschiedenis en was een populair gerecht in de 19e en begin 20e eeuw. Het werd vaak geserveerd als een voedzame maaltijd voor de middenklasse of arbeiders. Het gebruik van goedkoop vlees dat gemakkelijk te vullen en te bereiden was, maakte het tot een praktische maaltijd. Het was een manier om vleesresten te gebruiken en deze om te vormen tot een smakelijk en vullend gerecht.

Ingrediënten:

• 4 rundvleeslapjes (ongeveer 150 g per stuk, bij voorkeur van de schouder of de rib)

• 150 g gehakt (rund of varken)

• 100 g ontbijtspek, in reepjes gesneden

• 1 ui, gesnipperd

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1 eetlepel mosterd

• 1 ei

• Paneermeel (ongeveer 2-3 eetlepels)

• Zout en peper naar smaak

• 1 theelepel gedroogde tijm

• 50 g boter om in te bakken

• 300 ml runderbouillon (zelfgemaakt of van een blokje)

• 1 eetlepel bloem (voor de saus)

Bereidingswijze:

1. Vulling maken:

   • Meng het gehakt met de gesneden ontbijtspek, de ui, knoflook, mosterd, ei, paneermeel, zout, peper en tijm in een kom. Het mengsel moet stevig genoeg zijn om als vulling te dienen.

2. Vlees voorbereiden:

   • Leg de rundvleeslapjes plat op een snijplank. Klop ze eventueel wat dunner met een vleeshamer.

   • Leg een flinke lepel van het gehaktmengsel in het midden van elk lapje vlees.

   • Vouw de zijkanten van het vlees naar binnen, zodat de vulling niet eruit valt, en rol het vlees strak op. Bind de rollen vast met keukentouw of gebruik een prikker om ze dicht te houden.

3. Bakken:

   • Verhit de boter in een braadpan op middelhoog vuur.

   • Bak de blinde vinken rondom bruin, dit duurt ongeveer 5-7 minuten. Zorg ervoor dat het vlees mooi goudbruin is.

4. Stoven:

   • Voeg de runderbouillon toe aan de pan en breng het geheel aan de kook.

   • Zet het vuur laag en laat de blinde vinken 45 minuten tot 1 uur zachtjes stoven, totdat ze gaar zijn.

5. Saus maken:

   • Haal de blinde vinken uit de pan en zet ze even opzij.

   • Zeef de braadjus en zet deze weer in de pan. Breng de saus aan de kook.

   • Meng de bloem met een beetje water en voeg dit toe aan de saus om deze in te dikken. Roer goed door.

   • Laat de saus enkele minuten koken totdat deze een mooie, dikke consistentie heeft. Proef en voeg eventueel nog wat zout en peper toe.

6. Serveren:

   • Snijd de blinde vinken in plakken en serveer ze met de saus eroverheen. Dit gerecht wordt traditioneel geserveerd met aardappelen (gekookt of stamppot), groenten en eventueel appelmoes.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »