Historische achtergrond

Schorseneren waren vroeger een belangrijk ingrediënt in de arme keuken van Nederland en België. In de 19e eeuw en begin 20e eeuw, toen het voedsel vaak seizoensgebonden en lokaal was, werden schorseneren gezien als een voedzaam en goedkoop alternatief voor duurder voedsel zoals vlees en andere groenten die moeilijker verkrijgbaar waren in de winter. De roomsaus die vaak bij schorseneren wordt geserveerd, komt voort uit de Franse invloed op de Nederlandse en Belgische keuken in de 19e en 20e eeuw. Room werd vaak gebruikt om eenvoudiger groenten zoals schorseneren smaakvoller te maken. Het werd een manier om de natuurlijke smaken van de groente te accentueren, en de rijke, romige saus was een manier om het gerecht smakelijker en voedzamer te maken.

Ingrediënten:

• 500 gram schorseneren

• 1 eetlepel boter

• 1 ui, fijngesnipperd

• 200 ml slagroom

• 100 ml groentebouillon

• 1 theelepel mosterd (optioneel)

• Zout en peper naar smaak

• Eventueel wat verse peterselie of bieslook ter garnering

Bereidingswijze:

1. Schorseneren voorbereiden: Schil de schorseneren met een dunschiller. Dit kan wat plakkerig zijn, dus het helpt om handschoenen te dragen of je handen met olie in te wrijven. Snijd de schorseneren in stukken van ongeveer 5 cm.

2. Koken: Zet een pan met water op het vuur en voeg de schorseneren toe. Breng het water aan de kook en kook de schorseneren ongeveer 15-20 minuten, of totdat ze zacht zijn. Giet ze af en zet ze even apart.

3. Roomsaus maken: Smelt de boter in een pan en fruit de ui op een laag vuur tot deze glazig is. Voeg de groentebouillon toe en laat het een paar minuten koken. Voeg daarna de slagroom toe en roer goed door. Laat de saus zachtjes pruttelen totdat deze iets is ingedikt.

4. Mosterd (optioneel): Voeg een theelepel mosterd toe aan de saus voor extra smaak. Dit is optioneel, maar het geeft een mooie smaakdimensie aan de saus.

5. Schorseneren toevoegen: Voeg de gekookte schorseneren toe aan de saus en meng goed door. Laat het geheel nog een paar minuten doorwarmen, zodat de smaken goed in de schorseneren trekken.

6. Afmaken: Breng op smaak met zout en peper. Garneer het gerecht eventueel met wat verse peterselie of bieslook.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »