Historische achtergrond

In België en de regio’s langs de Franse kust zijn gegratineerde mosselen een geliefd gerecht. De rijke mosselcultuur in deze regio’s heeft geleid tot een breed scala aan mosselgerechten, waaronder de gegratineerde versie, die vaak wordt geserveerd in visrestaurants of als luxe gerecht. Het idee van gratineren (het bedekken van een gerecht met kaas of paneermeel en het vervolgens onder de grill plaatsen) heeft zijn oorsprong in Frankrijk, waar het gebruik van de oven om gerechten goudbruin en krokant te maken al lange tijd populair is. Het idee om mosselen op deze manier te bereiden werd waarschijnlijk beïnvloed door de Franse en Belgische gastronomische tradities.

Ingrediënten:

• 1 kg mosselen

• 2 eetlepels boter

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 kleine ui, fijngehakt

• 100 ml witte wijn

• 100 ml room (optioneel)

• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt

• 50 g paneermeel

• Peterselie, fijngehakt

• Zout en peper naar smaak

• Citroensap (optioneel)

Bereidingswijze:

1. Mosselen schoonmaken: Begin met het schoonmaken van de mosselen. Verwijder de baarden en spoel ze goed af onder koud water. Gooi alle mosselen weg die niet sluiten bij een tik.

2. Mosselen koken: Breng in een grote pan de witte wijn (en eventueel een beetje water) aan de kook. Voeg de mosselen toe en kook ze op hoog vuur tot ze openen (dit duurt meestal 5-7 minuten). Verwijder de mosselen die open zijn gegaan uit de pan en zet ze apart. Gooi de mosselen die niet opengaan weg.

3. Vulling maken: Smelt de boter in een pan en fruit de ui en knoflook zachtjes totdat ze glazig zijn. Voeg de room toe (optioneel) en laat het even inkoken. Voeg zout, peper en een scheutje citroensap naar smaak toe. Roer de Parmezaanse kaas erdoor en zet het mengsel opzij.

4. Mosselen voorbereiden: Haal de mosselen uit hun schelpen, maar bewaar één helft van de schelp voor elke mossel. Zet de schelpen op een bakplaat.

5. Gratineren: Leg in elke schelp een mossel en lepel een beetje van het roommengsel over de mossel. Bestrooi met paneermeel en Parmezaanse kaas. Zet de bakplaat met de mosselen onder de grill van de oven (op de hoogste stand) voor 3-5 minuten, totdat de bovenkant mooi goudbruin en krokant is.

6. Afwerken: Haal de mosselen uit de oven en garneer met fijngehakte peterselie.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »