Historische achtergrond

Konijn met pruimen is een Vlaams-Boerse Traditie . Konijn was vroeger een goedkoop en toegankelijk stuk vlees op het platteland. Het werd vaak thuis gefokt en diende als feestelijk maal op zondagen of bij bijzondere gelegenheden . De toevoeging van zoete elementen (zoals gedroogde pruimen) en bier weerspiegelt de Bourgondische invloed op de Belgische keuken: rijk, gelaagd en vol van smaak. Het combineren van hartige en zoete smaken is typisch voor de regio.

Ingrediënten (voor 4 personen)

• 1 konijn, in stukken gesneden

• 2 uien, grof gesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngesneden

• 2 laurierblaadjes

• 2 takjes tijm

• 2 kruidnagels

• 1 el mosterd

• 25 g boter of reuzel

• 500 ml bruine (amber) bier of rode wijn

• 300 g gedroogde pruimen zonder pit

• 1 el bruine suiker (optioneel)

• Peper en zout naar smaak

• Bloem om het vlees licht te bebloemen

Bereidingswijze

1. Konijn aanbakken

• Kruid de stukken konijn met peper en zout en bebloem ze licht.

• Smelt de boter in een grote stoofpot en kleur de stukken konijn aan beide zijden goudbruin. Haal ze daarna uit de pot en zet opzij.

2. Groenten fruiten

• Voeg in dezelfde pot de uien en knoflook toe. Laat zachtjes fruiten tot ze glazig zijn.

• Voeg de mosterd, tijm, laurier en kruidnagel toe.

3. Stoven

• Leg het konijn terug in de pot en overgiet met bier of wijn tot het vlees net onder staat.

• Voeg eventueel een eetlepel bruine suiker toe voor extra zoetheid.

• Dek af en laat 1,5 tot 2 uur zachtjes stoven op laag vuur.

4. Pruimen toevoegen

• Voeg de pruimen toe na ongeveer 1 uur stoven (of 30 minuten voor het einde) zodat ze zacht worden maar niet uiteenvallen.

• Laat verder garen tot het vlees zacht is en bijna van het bot valt.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »