Historische Achtergrond

De mattentaart vindt zijn oorsprong in de stad Geraardsbergen in Oost-Vlaanderen, België. De geschiedenis van dit gebak gaat terug tot de middeleeuwen. Er bestaan schriftelijke verwijzingen naar mattentaarten vanaf de 15e eeuw, maar het gebruik van “matten” (gestremde melk of wrongel) was al eerder bekend in de streek. Het gebak werd vooral gebakken bij speciale gelegenheden of als lekkernij voor bedevaarders.

De naam “matten” komt van het oud-Nederlandse woord voor gestremde melk. De vulling van het taartje bestaat uit matten die gemengd worden met eieren, suiker en amandelessence, en vervolgens worden verpakt in een krokant bladerdeegkorstje.

Ingrediënten (voor ± 8 personen)

Voor het deeg:

• 250 g bloem

• 125 g koude boter (in blokjes)

• 1 ei

• 50 g fijne suiker

• Snufje zout

• 1 à 2 el koud water (indien nodig)

Voor de vulling (mattenmengsel):

• 500 ml volle melk

• 2 el azijn of karnemelk (om de melk te stremmen)

• 2 eieren

• 125 g fijne suiker

• 1 zakje vanillesuiker

• 50 g amandelpoeder (optioneel, maar traditioneel)

• Rasp van ½ citroen

Bereidingswijze

1. Maak de matten (gestremde melk)

• Verwarm de melk tot lauwwarm (niet koken).

• Voeg de azijn of karnemelk toe en laat enkele uren rusten op kamertemperatuur. De melk zal stremmen.

• Giet het mengsel door een neteldoek of fijne zeef om de vaste wrongel (de “matten”) op te vangen. Laat goed uitlekken.

2. Bereid het deeg

• Meng bloem, suiker en zout in een kom.

• Voeg de koude boter toe en wrijf tussen de vingers tot kruimels.

• Voeg het ei toe en kneed tot een homogeen deeg. Voeg eventueel wat koud water toe als het te droog is.

• Vorm tot een bol, wikkel in folie en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.

3. Maak de vulling

• Meng de uitgelekte matten met de suiker, vanillesuiker, eieren, citroenrasp en amandelpoeder tot een gladde vulling.

4. Samenstellen en bakken

• Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).

• Rol het deeg uit en bekleed een taartvorm van ± 24 cm diameter.

• Giet de vulling in de vorm en strijk glad.

• Bak de mattentaart 35 à 40 minuten tot ze goudbruin is.

• Laat afkoelen op een rooster.

Claire. Delmarche

Claire Delmarche est née à Jette, a grandi à Forest et vit aujourd’hui à Saint-Josse.
Bruxelles, elle la traverse en tram, en vélo ou à pied, carnet en main et casque sur les oreilles. Formée à l’IHECS, passée par quelques rédactions « où on met plus de temps à remplir un tableau Excel qu’à écrire un article », elle a vite compris qu’elle serait plus libre en dehors des circuits classiques.

Claire aime les histoires à hauteur d’humain. Celles qu’on ne voit pas dans les grands JT. Elle écrit sur la vie des quartiers, les luttes sociales, les brasseries de quartier qui ferment, les collectifs citoyens qui s’organisent, les contradictions bruxelloises qu’on adore détester.

Bilingue (et brusseleir par adoption), elle jongle entre les langues comme entre les tramways de la STIB. Elle refuse la neutralité molle et préfère le regard juste, nuancé, sincère, même s’il dérange.

Membre fondatrice de informations.brussels, elle y signe des papiers bruts, tendres ou caustiques — mais toujours vrais.
Sa devise : « Écouter avant d’écrire. Et toujours relire à voix haute. »